Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 16

Cette pyramide de profiteroles fourrées d'une crème au chocolat blanc et à la menthe, et parsemée de bonbons à la menthe rouges et blanches concassés, est un dessert spectaculaire qui impressionnera à coup sûr vos convives. Elle constitue la pièce maîtresse idéale pour une table de Nouvel An ou un cocktail.

Ingrédients:

Profiteroles

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 tasse de farine de qualité supérieure
• 3 gros œufs
• En plus: douille à pâtisserie d'un diamètre de 0,5 cm.

Crème au beurre au mascarpone

• 280 g de chocolat blanc, finement haché
• 2/3 tasse de crème épaisse 33%
• 1/4 c. à thé d'extrait de menthe poivrée
• 1 paquet (500 g) de fromage mascarpone

Lustre

• 2,5 tasses de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
• 1/4 tasse de lait entier + plus au besoin
• Canne à sucre à la menthe concassée, à saupoudrer

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, œufs, crème, fromage mascarpone, chocolat blanc, extrait de menthe, bâtonnets de sucette

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Préparation:

Étape 1
• Pâte à choux :
  
  Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole moyenne, portez 250 ml d'eau à ébullition, puis ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu et tamisez la farine directement dans la casserole. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte. Remettez sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et commence à se détacher des bords de la casserole, environ 3 minutes.
Étape 2
• Transférez la pâte dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle ait légèrement refroidi, environ 2 minutes. Incorporez un œuf en battant bien, puis un deuxième œuf. Battez le troisième œuf dans un petit bol, puis incorporez-le à la pâte, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité du troisième œuf.
Étape 3
• Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,5 cm. Pochez des boules de pâte de 3 cm de diamètre, espacées d'environ 2,5 cm, sur les plaques de cuisson préparées ; vous devriez obtenir environ 50 profiteroles. Vous pouvez également former des petits tas de pâte à la cuillère. Lissez les pointes avec un doigt humide, puis enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les profiteroles soient bien gonflées, environ 10 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de plus. Éteignez le four, mais laissez l'intérieur des profiteroles sécher encore 5 à 7 minutes. Sortez-les du four et percez un petit trou au centre de chaque boule avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper ; transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
Étape 4
• Remplissage:
  
  Déposez le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur. Portez la crème à frémissement dans une petite casserole, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez refroidir environ 7 minutes ; incorporez l'extrait de menthe poivrée. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à consistance lisse. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la garniture épaississe, environ 30 minutes. Transférez la garniture dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 6 mm (1/4 pouce).
Étape 5
• Insérez la pointe d'une poche à douille dans le trou de chaque chou et garnissez-le. Déposez les profiteroles garnies sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
Étape 6
• Lustre:
  
  Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  
  Assembler le croquembouche :
  
  Trempez la base de chaque profiterole dans le glaçage et laissez égoutter l'excédent. Déposez-les sur un plat de service, face glacée vers le bas. Répétez l'opération avec les profiteroles restantes, en les disposant côte à côte pour former un cercle de 18 cm de diamètre. Garnissez le cercle de profiteroles pour stabiliser la base de la tour. Continuez à former un cône de profiteroles, en les fixant avec le glaçage. Si le glaçage devient trop épais, incorporez un peu de lait, une cuillère à café à la fois. Saupoudrez le croquembouche de sucre glace et de morceaux de sucre d'orge ; réfrigérez pendant environ 15 minutes pour qu'il prenne.

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