Grand pudding de Noël « Plum Pudding »
Complexité: moyenne
Portions : 12-14
Le pudding de Noël, ou plum pudding, est le dessert incontournable des fêtes de fin d'année en Grande-Bretagne. Selon la tradition anglicane, sa préparation commençait toujours plusieurs semaines avant Noël. Traditionnellement, chaque membre de la famille participe à la préparation du pudding. Chacun son tour, on remue la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre en formulant un vœu qu'il espère voir se réaliser durant l'année à venir.
Des fruits secs, des noix et des épices sont mélangés à de la matière grasse, des œufs, de la farine et du sucre, puis macérés dans de l'alcool fort. Le tout est ensuite cuit à la vapeur pendant plusieurs heures dans un moule à pudding rond. Grâce à l'alcool, le pudding se conserve longtemps, ce qui lui confère une saveur et une maturité accrues. Cependant, il n'est pas nécessaire de le laisser vieillir ; il est délicieux tout juste sorti du four. Traditionnellement, ce pudding est servi avec de la crème anglaise et décoré d'une branche de houx, symbole de Noël en Europe occidentale.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pudding
- 1 tasse de raisins secs clairs
- 1 tasse de raisins secs noirs
- 1 tasse de noix
- 0,5 tasse d'écorces d'orange confites
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 0,5 tasse de brandy ou de sherry sec
- 5 gros œufs
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de lait
- 2 tasses de farine
- 2 tasses de chapelure
- 1 tasse (230 g) de beurre fondu
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Crème anglaise
- 1 tasse de crème allégée 10 %
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Graissez légèrement un plat à pudding de 2 litres (un plat rond en métal ou en céramique avec un couvercle) et préparez une grande casserole avec 7 cm d'eau.
- Mélangez les raisins secs, les noix, les fruits confits, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le sel et le piment de la Jamaïque. Incorporez le cognac (ou le xérès) et laissez infuser pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait. Tamiser la farine dans le mélange et bien mélanger, puis incorporer délicatement la chapelure et le beurre fondu. Ajouter les fruits secs et les noix (avec leur jus). Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude et une cuillère à soupe d'eau tiède, puis incorporer rapidement ce mélange à la pâte. Verser la pâte dans le moule à pudding préparé et couvrir.
- Versez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à frémissement. Placez un emporte-pièce ou un cercle similaire (même un petit moule dont vous aurez découpé le fond et le couvercle) dans la casserole et posez le moule à pudding dessus (en veillant à ce qu'il ne touche pas le fond). Couvrez et laissez mijoter le pudding pendant 4 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau. Retirez le pudding de la casserole, découvrez-le et laissez-le refroidir pendant une heure. Démoulez ensuite le pudding et servez-le avec de la crème anglaise.
Crème anglaise
Dans une petite casserole, chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir. - Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez lentement la crème chaude en fouettant constamment, puis remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire la crème anglaise à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère, environ 3 minutes. Filtrez la crème, laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sortie: 1 tasse et 1/4 de crème
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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