Croquembouche de macarons

Votes : 3

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 100 macarons aux amandes

Les macarons français, délicieux et raffinés, ont depuis longtemps conquis le cœur de millions de personnes à travers le monde et comptent parmi les desserts les plus prisés. Malgré leur composition simple (blancs d'œufs, poudre d'amandes et sucre), les macarons sont en réalité un dessert complexe. Si leur réussite n'est pas garantie du premier coup, la pratique permet de gagner en précision. L'une des façons les plus impressionnantes et élégantes de servir des macarons à des invités est de les présenter sous forme de pyramide. Ces créations feront sensation lors de toute célébration, des mariages aux fêtes d'enfants. Choisissez un cornet large et stable, et recouvrez-le de joli papier, de préférence d'une couleur assortie aux macarons, afin que l'espace vide après le démoulage soit discret.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâtes

Protéines de 3 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe de blanc d'œuf en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
3/4 tasse d'amandes finement moulues
1 tasse de sucre glace, tamisé
colorant alimentaire (pâte)
Confiture ou crème

glaçage royal

1,5 tasse de sucre glace tamisé
2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre
2 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède
colorant alimentaire (pâte)

En plus

1 cône en mousse, 40 cm de haut.
Papier épais coloré de la couleur de votre choix

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, sucre glace, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Réalisez cette recette 3 fois, en utilisant 3 couleurs différentes..

Fouettez les blancs d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez lentement le sucre et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics mous (il est très important de ne pas trop fouetter les blancs d'œufs). Mélangez séparément la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporez-les délicatement aux blancs d'œufs montés en neige en deux fois (la pâte sera assez liquide).
Pour colorer les macarons, répartissez la pâte dans trois bols et ajoutez du colorant alimentaire dans chacun. Remplissez trois poches à douille munies d'une douille lisse et dressez des macarons de 4 cm de diamètre, espacés de 2,5 cm, sur des plaques de cuisson préparées. Laissez-les reposer 10 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (ils doivent avoir un aspect mat).

Préchauffez le four à 150 °C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes se détachent facilement du papier sulfurisé sans coller. Laissez-les refroidir sur les plaques.
Croquembouche.

Déposez une petite quantité de crème ou de confiture sur la base d'un macaron, puis pressez la base du deuxième macaron dessus. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les macarons soient collés. Répétez les étapes 1 à 4 pour obtenir suffisamment de macarons pour former une tour de 80 à 100 macarons.
Fouettez le sucre glace, le blanc d'œuf en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Répartissez le glaçage équitablement dans 3 bols et colorez-le pour qu'il corresponde à la couleur de vos macarons. Lorsqu'il n'est pas utilisé, couvrez le glaçage d'un film alimentaire, en le plaçant directement dessus.
Déposez le cornet en mousse sur un plat de service et enveloppez-le dans du papier, en le fixant avec du glaçage royal.
Remplissez 3 petits cornets en papier sulfurisé ou poches à douille avec des glaçages de couleurs différentes et, après avoir déposé une petite quantité de glaçage sur un macaron de la couleur correspondante, collez-le sur le papier en commençant par la base du cornet.

Garnissez le cercle inférieur d'une couleur de macarons, puis le deuxième cercle d'une autre couleur, et ainsi de suite jusqu'en haut du cône. Collez le dernier macaron verticalement tout en haut et laissez la tour sécher pendant au moins 2 heures avant de la déplacer.