Pâtes aux noisettes « Moccaccino »

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Comment faire des macarons au moka et à la noisette

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 16 gâteaux

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 163, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 21 G., fibre 1 G., cholestérol 10 mg, sodium 33 mg, sucre 19 G.

Au lieu des traditionnelles amandes, ces macarons moelleux sont confectionnés avec des noisettes moulues, ce qui leur confère une saveur unique qui se marie à merveille avec le fourrage mochaccino. Ce classique français se métamorphose ainsi en un dessert italien raffiné. Pour donner à la garniture un goût de mochaccino, il suffit d'incorporer de la poudre d'espresso instantanée à la ganache au chocolat. Étalez le fourrage une fois les macarons refroidis. Ces macarons constituent le cadeau idéal pour vos proches.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Macaroni

2 tasses de sucre glace
110 g de noisettes pelées et grillées (environ 3/4 de tasse)
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
1/8 c. à thé de sel fin

Remplissage

110 g de chocolat noir haché
0,5 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de café expresso instantané en poudre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mixez 1 tasse de sucre glace, les noisettes et le cacao jusqu'à obtenir une poudre fine, environ 3 minutes. Tamisez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, puis jetez les gros morceaux de noisettes qui n'ont pas passé au tamis.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le reste du sucre glace (1 tasse), une cuillère à soupe à la fois, en raclant les parois du bol au besoin ; cela peut prendre jusqu'à 3 minutes. Fouettez encore 30 secondes, jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants, mais toujours non secs. À l'aide d'une grande spatule en silicone, incorporez délicatement le mélange de noix aux blancs d'œufs.
Transférez la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm. Pochez 32 cercles de 5 cm de diamètre et d'environ 0,8 cm d'épaisseur, en les espaçant régulièrement sur les plaques de cuisson préparées. Laissez sécher à l'air libre pendant 30 minutes avant la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Déposez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez la crème et le café soluble à frémissement. Versez la crème sur le chocolat et secouez délicatement le bol pour bien enrober le chocolat. Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat ramollisse. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse, en veillant à ne pas incorporer trop d'air à la garniture. Laissez refroidir à température ambiante pour que la garniture prenne.
Préchauffer le four à 160°C.
Faites cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient fermes et gonflés, pendant 18 à 20 minutes. Attention à ne pas trop les cuire, sinon ils risquent de se fendre. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis décollez-les délicatement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement.
Assemblez les macarons en déposant 1 cuillère à café de garniture entre les deux moitiés.