Macaron moka noisette

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Comment faire des macarons au moka et à la noisette

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 16 macarons

La traditionnelle farine d'amandes pour les macarons a été remplacée par de la poudre de noisettes, une garniture au moka a été ajoutée, et ces exquises pâtisseries françaises se parent d'une touche italienne ! Grâce à cette recette détaillée, leur réalisation est bien plus simple qu'il n'y paraît. Le secret ? Suivre scrupuleusement les instructions, notamment pour le montage des blancs d'œufs. Vous obtiendrez ainsi des macarons au chocolat parfaitement croustillants et aérés, à la surface brillante et au glaçage onctueux. Garnissez deux macarons de crème chocolat-café une fois qu'ils auront complètement refroidi.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau macaron

2 tasses de sucre glace
110 g de noisettes pelées et grillées (environ 3/4 de tasse)
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
1/8 c. à thé de sel fin

garniture moka

110 g de chocolat noir, haché en morceaux
0,5 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de café expresso instantané en poudre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mixez 1 tasse de sucre glace, les noisettes et le cacao jusqu'à obtenir une poudre fine, environ 3 minutes. Tamisez le mélange à travers une passoire moyenne sur une feuille de papier sulfurisé et jetez les gros morceaux de noisettes qui ne passent pas à travers.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le reste du sucre glace (1 tasse), une cuillère à soupe à la fois, en raclant les parois du bol au besoin ; cela peut prendre jusqu'à 3 minutes. Fouettez encore 30 secondes jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, mais non secs.
Incorporez délicatement le mélange de noix aux blancs d'œufs montés en neige à l'aide d'une spatule. Transférez la préparation dans une grande poche à douille munie d'une douille de 1,25 cm. Pochez 32 cercles de 5 cm de diamètre et d'environ 2 cm de hauteur, en les espaçant régulièrement sur chacune des plaques de cuisson préparées.
Laisser sécher les biscuits à l'air libre pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture au moka.:

Déposez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème et le café soluble. Versez la crème sur le chocolat et secouez délicatement le bol pour bien enrober le chocolat.
Laisser reposer le chocolat à température ambiante pendant environ 5 minutes afin qu'il ramollisse. Remuer délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse, en veillant à ne pas incorporer d'air. Laisser refroidir à température ambiante pour que la garniture prenne légèrement.
Préchauffer le four à 160°C.
Faites cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient fermes et gonflés, environ 18 à 20 minutes. Attention à ne pas trop les cuire, sinon ils risquent de se fendre. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis décollez-les délicatement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement.
Étalez 1 cuillère à café de garniture au moka sur chaque biscuit et recouvrez d'un autre biscuit.