macarons aux agrumes
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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 50 gâteaux
Complexité: facilement
Quantité: 50 gâteaux
De délicieux macarons aux amandes fourrés aux agrumes seront la touche finale parfaite pour toute fête ou goûter. Leur saveur exquise ravira vos convives, et vous ne pouvez pas vous tromper en leur offrant ces douceurs. Les macarons aux agrumes se déclinent en trois couleurs : vert, orange et jaune, en incorporant respectivement des extraits de citron vert, d'orange et de citron à chaque portion de pâte à amandes. L'utilisation de tapis en silicone est recommandée pour la cuisson ; ils lèveront ainsi plus uniformément. Collez les deux moitiés avec de la crème ou de la confiture de citron vert, d'orange ou de citron, et savourez la texture croustillante et aérienne de ce dessert français classique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse et 3/4 de sucre glace
- 1 tasse de farine d'amandes finement moulue
- Blancs de 3 gros œufs, à température ambiante
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- Une pincée de sel
- 1/4 tasse de sucre extra-fin
- 4 gouttes de colorant alimentaire en gel vert, orange ou jaune
- 3/4 c. à thé d'extrait pur de citron vert, de citron ou d'orange
- 3/4 cuillère à soupe de crème ou de confiture d'agrumes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C (ou 150 °C en chaleur tournante). Recouvrez trois plaques de cuisson de tapis de cuisson en silicone. Tamisez le sucre glace dans un grand saladier. Incorporez la poudre d'amandes.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et incorporer progressivement le sucre extra-fin en battant jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant, environ 2 à 2,5 minutes de plus. Ajouter le colorant alimentaire et l'extrait pendant les 15 dernières secondes de battement.
- À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le mélange de blancs d'œufs au mélange d'amandes, en faisant pivoter le bol d'un quart de tour et en repliant la pâte. Continuez à replier la pâte et à faire pivoter le bol, en raclant les bords, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme un large ruban qui se détache de la spatule, environ 2 minutes (environ 60 pliages).
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,5 cm. En tenant la poche perpendiculairement et à 1 cm au-dessus des plaques de cuisson préparées, formez des cercles de 3 cm (30 à 35 par plaque). Tapotez fermement les plaques sur le plan de travail à deux reprises pour éliminer les bulles d'air. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit sèche en surface, environ 30 à 40 minutes, selon l'humidité ambiante.
- Déposez la plaque de macarons sur une autre plaque (la double plaque protège les macarons de la chaleur). Enfournez, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus des macarons soit brillant et ait gonflé de 0,3 cm au-dessus de la surface, formant une petite « tige », environ 20 minutes. Transférez la plaque du dessus sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Répétez l'opération avec les deux autres fournées de macarons, en les cuisant sur une plaque à pâtisserie double. Badigeonnez les macarons de crème d'agrumes ou de confiture et pincez les deux moitiés ensemble. Le gâteau sera croustillant sur le dessus. Pour une texture plus moelleuse, assemblez les gâteaux et laissez-les reposer 4 à 12 heures avant de servir..
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