Biscuits aux agrumes avec glaçage au sucre concassé

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Comment faire des biscuits au sucre concassé aux agrumes

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 24 cookies

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 270, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 7 G., protéines 2 G., glucides 41 G., fibre 1 G., cholestérol 53 mg, sodium 71 mg, sucre 27 G.

Vous pouvez donner à ces biscuits une saveur d'agrumes en ajoutant du zeste de citron, de mandarine ou de citron vert à la pâte. Ce même zeste peut également être incorporé au glaçage. Recouvrez les biscuits craquelés de ce glaçage et laissez-les prendre complètement. Ces biscuits sucrés, à la fraîcheur citronnée, sont un délice avec un thé ou un café.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

165 g de beurre doux, ramolli
1 tasse et 1/4 de sucre
1 cuillère à soupe de zeste d'agrume finement râpé (citron, mandarine ou citron vert)
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
3/4 c. à thé d'extrait de citron (ou utiliser uniquement de l'extrait d'orange)
1/4 c. à thé d'extrait d'orange
2 tasses de farine de première qualité
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel fin

Lustre

1 tasse de sucre glace, tamisé
2 cuillères à soupe de sucre décoratif coloré (jaune, orange ou vert, selon la saveur de vos biscuits)
1 cuillère à soupe de zeste d'agrumes finement râpé
2 à 3 cuillères à soupe de jus d'agrumes fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, extrait d'orange, essence de citron, zeste de mandarine, du jus d'orange, farine de qualité supérieure

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez deux grilles à égale distance au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F) en mode chaleur tournante. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
Dans un bol moyen, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et le zeste et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Il est important de bien battre à ce stade pour obtenir une belle texture. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer les extraits.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer ce mélange au mélange de beurre et mélanger à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Déposer des boules de pâte d'une cuillère à soupe sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes. La pâte peut être congelée pendant un mois maximum..
Faites cuire les biscuits directement sortis du congélateur jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous légèrement doré, pendant 15 à 17 minutes. Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Lustre:

Dans un bol moyen, mélangez le sucre glace, le sucre coloré et le zeste. Ajoutez le jus d'agrumes et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir un glaçage épais mais coulant. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à une cuillère à café de jus, mais attention : si le glaçage est trop liquide, il ne prendra pas.
Trempez la face bombée de chaque biscuit refroidi dans le glaçage, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Laissez le glaçage prendre et servez. Conservez dans une boîte hermétique pendant 4 jours maximum.