Biscuits craquelés au velours rouge

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Comment faire des biscuits Red Velvet Crack Cookies

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 20 doubles cookies

Difficile de résister à ces biscuits, dont le sucre glace d'un blanc immaculé contraste avec le délicat motif craquelé rouge carmin. Leurs couches, riches en chocolat, sont moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. Avant la cuisson, il est conseillé d'aplatir légèrement les boules de pâte pour éviter que les biscuits ne soient trop hauts. Il est également important de les enrober uniformément de sucre glace pour obtenir un magnifique motif craquelé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

1,5 tasse de farine de première qualité
1/4 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse et 1/4 de sucre
55 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de lait caillé
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs
Sucre glace, pour enrober

Crème au caillé

1 tasse de sucre glace tamisé
230 g de fromage à la crème, ramolli
55 g de beurre ramolli
1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur, et gratter les graines

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait aigre, œufs, cacao, fromage à la crème

Cuisiner le plat selon la recette :

CookieTamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier moyen. Dans un autre saladier, battez le sucre et le beurre, puis ajoutez le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille et les œufs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement le mélange de farine au mélange de sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise (elle restera molle).
Préchauffer le four à 190 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Versez une petite quantité de sucre glace dans un bol peu profond. Prélevez des portions de pâte refroidie à l'aide d'une cuillère à soupe et roulez-les dedans. Le sucre glace doit enrober complètement les boules de pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson préparée. Espacez les boules de pâte d'environ 8 cm ; elles vont gonfler et auront un diamètre d'environ 8 cm une fois cuites.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes au toucher, légèrement secs en surface mais sans taches foncées (12 à 14 minutes). Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes. Les biscuits doivent rester légèrement moelleux et se détacher légèrement de la plaque par le dessous.
Pendant la cuisson de la première fournée de biscuits, prélevez une portion de pâte de la suivante, saupoudrez-la de sucre glace et déposez-la sur une autre plaque de cuisson. Enfournez la deuxième fournée pendant que la première refroidit. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Crème au cailléÀ l'aide d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battez le sucre glace, le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Une fois les biscuits refroidis, étalez une cuillère à soupe de garniture au fromage frais sur la face inférieure (plate) de chaque moitié. Recouvrez avec les biscuits restants, face inférieure (plate) tournée vers l'intérieur. Les biscuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum..