Sandwich glacé au velours rouge

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Comment faire un sandwich glacé Red Velvet

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 à 14 sandwichs glacés

Les biscuits Red Velvet d'un rouge éclatant sont parfaits pour confectionner des sandwichs glacés de Noël. Pour une présentation soignée, utilisez le même emporte-pièce que pour la pâte afin de façonner les boules de glace. Ainsi, les biscuits et les boules de glace seront de taille identique. La glace à la vanille blanche est idéale pour ce dessert Red Velvet classique, mais vous pouvez utiliser le parfum de votre choix. Si vous préparez vos sandwichs glacés à l'avance, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les au congélateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1,5 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel fin
90 g de beurre doux, ramolli
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 tasses de crème glacée, par exemple à la vanille, aux noix de pécan, à la fraise, au chocolat ou à la pistache

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tamisez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et 1/8 de cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne avec le batteur plat jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez le jaune d'œuf. Ajoutez le colorant alimentaire et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme, en raclant les parois du bol au besoin.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement le mélange de farine. Battez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Formez deux disques de pâte de 2,5 cm d'épaisseur, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé. Déroulez un disque de pâte, placez-le sur le papier et recouvrez-le d'un grand morceau de film alimentaire. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm. Retirez le film alimentaire et, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des cercles dans la pâte. Disposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2,5 cm (environ 12 biscuits par plaque).
Rassemblez les chutes de pâte, mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles prennent, puis étalez-les à nouveau et découpez les biscuits. Répétez l'opération avec le reste de pâte.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient rouge brique et fermes, pendant 8 à 10 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez-les refroidir 3 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Tapissez une plaque à pâtisserie à bords hauts de papier sulfurisé. Placez un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre sur le papier sulfurisé et déposez-y 60 ml (1/4 tasse) de glace. Lissez la surface et retirez l'emporte-pièce. Répétez l'opération avec le reste de la glace pour former 12 à 14 boules de glace de taille régulière. Congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 2 heures.
Déposez une boule de glace sur un biscuit et recouvrez-la d'un autre biscuit. Coupez les bords de la glace qui dépassent. Répétez l'opération avec les biscuits et la glace restants. Congelez les sandwichs pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.