Biscuits Ricciarelli
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.
Les biscuits Ricciarelli (en italien : Ricciarelli) sont originaires de Toscane, en Italie, où ils ont été créés au XIVe siècle. On les prépare encore souvent à Noël, embaumant l'air d'un délicieux parfum d'amandes. En effet, ces biscuits sont confectionnés à partir d'amandes moulues, sans la moindre trace de farine de blé. Ces amandes sont mélangées à du sucre, des œufs, du miel et du bicarbonate de soude, puis façonnées en boules et roulées dans du sucre glace. À la cuisson, les biscuits s'étalent et leur surface sucrée durcit et se fissure profondément, donnant aux Ricciarelli leur aspect traditionnel. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines ; vous pouvez donc en préparer plusieurs fournées à la fois et les déguster pendant les fêtes de fin d'année.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses d'amandes entières
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 2,5 tasses de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de miel
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gros œuf à température ambiante
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placez les amandes, le bicarbonate de soude, le sel et 1,5 tasse de sucre glace dans un robot culinaire. Mixez pendant 1 minute.
- Fouettez ensemble le miel, la vanille et l'œuf. Ajoutez ce mélange à la préparation aux amandes et mixez le tout au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
- Prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez des boules. Roulez-les dans le reste de sucre glace. Disposez les boules sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'au moins 7 cm.
- Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que des craquelures apparaissent et que la surface soit ferme au toucher, pendant 18 à 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé et laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décoller. Conservez-les dans une boîte en métal ou un récipient hermétique pendant 2 semaines maximum.
Auteur de la recette - Allison Robicelli est boulangère et auteure culinaire.
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