Gâteau du millionnaire
Complexité: facilement
Quantité: 36 carreaux
La recette de cette pâtisserie du chef Mark Murphy est si sublime et délicieuse qu'elle mériterait d'être servie même par des millionnaires. Son nom, qui évoque une tradition culinaire moderne, tire son nom de cette combinaison magistrale. Sa base, quant à elle, s'inspire des biscuits écossais traditionnels. Ce dessert se compose de trois couches préparées individuellement : une pâte sablée fondante et tendre, un caramel coulant et un nappage au chocolat. Faites cuire la pâte à base de beurre, de farine et de sucre dans un grand plat, nappez-la de caramel et de chocolat, puis découpez-la en petits carrés. Saupoudrez la pâtisserie d'un peu de gros sel pour rehausser sa douceur fondante.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
couche de caramel
- 1,5 tasse de lait condensé
- 0,5 tasse de cassonade
- 3 cuillères à soupe pâtes à biscuits
- 1 cuillère à café de sel fin
couche de chocolat
- 120 g de chocolat noir haché
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- Le sel en flocons, comme la fleur de sel.
Une couche de sablé
- 170 g (12 cuillères à soupe) de beurre coupé en cubes de 1 cm, plus du beurre fondu pour graisser la poêle.
- 2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le moule
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 0,5 c. à thé de sel fin
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissez un moule de 22 x 32 cm et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l'excédent.
- Une couche de sabléMettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélangez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Versez la pâte dans le moule préparé, tassez-la et faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.
- couche de caramelDans une casserole de 5 litres, faites chauffer le lait concentré sucré, la cassonade, la pâte à biscuits et le sel à feu doux. Portez lentement le mélange à ébullition en remuant constamment. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur ambrée, environ 15 minutes. Versez le mélange sur le fond de pâte sablée préparé et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir à température ambiante.
- Garniture au chocolatFaites fondre le chocolat avec l'huile végétale dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Une fois le chocolat fondu, versez-le sur la couche de caramel refroidie. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, afin que le chocolat prenne légèrement sans durcir. Coupez en morceaux de 5 cm. Saupoudrez de fleur de sel avant de servir.
Auteur de la recette - Marc Murphy est un chef cuisinier, restaurateur et personnalité de la télévision.
Catégories :
Recettes similaires
