Karak suisse – un gâteau au chocolat avec glaçage
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le karak est un dessert suisse irrésistible avec son allure de jouet. Il se compose de petites tartelettes en pâte brisée garnies d'une généreuse ganache au chocolat, nappées d'un glaçage vert et surmontées d'un pépite de chocolat. Très apprécié dans les pâtisseries et restaurants de Suisse romande, vous pouvez désormais le réaliser chez vous. La recette est assez simple ; le secret réside dans le choix d'un chocolat de qualité pour la ganache. Vous pouvez préparer plusieurs petites tartelettes individuelles ou cuire la pâte dans un grand moule à tarte et la servir comme un gâteau pour une fête de famille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
tartelettes aux amandes
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 1/3 tasse d'amandes moulues
- 0,5 tasse de sucre glace
- 8 cuillères à soupe de beurre (ramolli), coupé en cubes
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau (froide)
- 1 pincée de sel
garniture au chocolat
- 200 g de chocolat noir (50 % de cacao)
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
Glaçure verte
- 1 tasse de sucre glace
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert
- 2 cuillères à soupe d'eau (froide)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélanger la farine et le beurre. Une fois le mélange homogène et jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé, ajouter le sucre glace.
- Fixez le batteur plat à votre robot pâtissier. Ajoutez le jaune d'œuf, le sel et l'eau froide, puis les amandes. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Déposez la pâte sur un plan de travail et aplatissez-la rapidement avec la paume de la main. Veillez à ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra cassante.Former une boule et la mettre au réfrigérateur pendant deux heures (ou toute la nuit si possible).
- Préchauffer le four à 175°C.
- Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte et piquez-la. Ensuite, répartissez la pâte dans les moules à tartelettes.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. - GanacheDans une petite casserole, mélangez le lait, le chocolat et le beurre. Faites chauffer à feu moyen en remuant délicatement. Retirez du feu une fois le chocolat fondu et lisse. Laissez refroidir 15 minutes.
Versez la ganache dans les moules cuits et refroidis et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. - LustreDans un bol, mélangez le sucre glace, le colorant alimentaire vert et l'eau. Remuez à la cuillère jusqu'à obtenir un ruban épais et fluide. N'ajoutez plus d'eau : ces proportions donneront un glaçage parfait.
Sortez les tartelettes du réfrigérateur. Nappez-les de glaçage au chocolat et laissez-les prendre à température ambiante pendant 1 heure.
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