Gâteau mousse « Mochacinto »

Votes : 2

Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 814, matières grasses totales 68 G., graisses saturées 39 G., protéines 6 G., glucides 50 G., fibre 3 G., cholestérol 200 mg, sodium 190 mg, sucre 33 G.

La tarte idéale pour les amateurs de chocolat et de café. Une croûte au chocolat croustillante renferme une mousse onctueuse. La tarte est entièrement recouverte de crème fouettée au moka, nappée de sirop chocolat-café et parsemée de grains de café enrobés de chocolat concassés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 tasse de shortening froid
6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe d'eau glacée
2 cuillères à soupe de vodka fraîche

Remplissage

170 g de chocolat mi-sucré, finement haché
2,5 tasses de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Une pincée de gros sel
1/3 tasse de sucre glace

Garniture

1,5 tasse de crème épaisse
1/3 tasse de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de sirop de chocolat
1 cuillère à soupe de café expresso instantané en poudre
2 cuillères à soupe de grains de café enrobés de chocolat hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, cacao, café, chocolat mi-sucré, sirop de chocolat, crème, margarine, café en grains

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre et le sel. Ajouter la matière grasse végétale et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce qu'il ait la taille d'un petit pois. Ajouter l'eau glacée et la vodka et mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former tout en restant friable. La déposer sur un film alimentaire et former un disque en utilisant le film comme gabarit. Envelopper la pâte et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Préchauffer le four à 175°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Repliez les bords qui dépassent et appuyez avec les doigts. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 30 minutes.
Garnissez le fond de tarte de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient secs, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les haricots, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit complètement sèche, encore 15 à 20 minutes. Transférez la pâte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Déposez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, mélangez 180 ml de crème liquide et le beurre ; portez à frémissement et versez immédiatement sur le chocolat. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel (sans mélanger), couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 5 minutes. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse. S’il reste des morceaux de chocolat, faites-les fondre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Laissez la ganache refroidir.
À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouettez le reste de la crème (425 ml) avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 4 minutes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat en trois fois (ne fouettez pas trop ; la garniture doit être légère et aérée). Versez la garniture sur le gâteau refroidi et lissez la surface. Couvrez légèrement d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit ferme, au moins 2 heures. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Préparez la garniture:

Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse et le sucre glace au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Dans un petit bol, fouettez le sirop de chocolat et la poudre d'espresso jusqu'à ce que le café soit complètement dissous. Incorporez environ 2 cuillères à soupe de sirop de chocolat à la crème fouettée, puis nappez-en la tarte. Arrosez du reste de sirop de chocolat et parsemez de grains de café.