Gâteau mousse au chocolat à étages

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 818, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 42 G., protéines 7 G., glucides 51 G., fibre 4 G., cholestérol 210 mg, sodium 59 mg, sucre 40 G.

Ce gâteau au chocolat à étages est l'alliance parfaite d'un brownie dense et d'une mousse aérienne. Il se compose de trois couches : une base de brownie, surmontée d'une couche de mousse au chocolat noir, puis d'une couche de mousse au chocolat noir. Le gâteau est entièrement recouvert de ganache et saupoudré de cacao en poudre à l'aide d'un pochoir, créant ainsi de magnifiques motifs mats sur le chocolat brillant. À défaut de pochoir, vous pouvez utiliser n'importe quel objet perforé, comme une cuillère à trous ou une grille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lutin

0,5 tasse de farine de première qualité
1/4 tasse de cacao en poudre
1/4 tasse de sucre
5 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf
Équipement spécial: moule à charnière d'un diamètre de 22 cm.

Mousse

165 g de beurre non salé
3/4 tasse de cacao en poudre + un peu plus pour saupoudrer
4 tasses de crème épaisse
1 sachet (7 g) de gélatine
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Ganache

1 tasse et 1/4 de crème épaisse
4 cuillères à soupe de beurre non salé
340 g de chocolat mi-sucré, haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat mi-sucré, cacao, crème, lait, œufs, gélatine

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et vaporisez le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Lutin:

Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre. Incorporer le lait, le beurre, l'extrait de vanille et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.

Ouvrez le couvercle du moule, retirez le cercle et vaporisez-le d'huile de cuisson. Tapissez le cercle d'une bande de papier sulfurisé de 6 cm de large, en veillant à ce qu'elle épouse parfaitement les bords. Replacez le cercle au fond du moule contenant le gâteau.
Mousse:

Hachez grossièrement 4 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu (environ 1 minute). Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de cacao en poudre, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez. Coupez les 8 cuillères à soupe de beurre restantes et placez-les dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu (environ 1 minute). Ajoutez les 120 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre restants, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez.
Versez 60 ml de crème épaisse dans un petit bol allant au micro-ondes et incorporez la gélatine. Laissez reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, environ 1 minute. Laissez refroidir à température ambiante, environ 5 minutes.
Transférez la gélatine dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet et ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et le reste de la crème épaisse (3 3/4 tasses). Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 3 à 4 minutes. Répartissez la crème fouettée dans deux grands bols. Incorporez délicatement le mélange beurre-cacao en poudre d'un bol à chaque portion de crème fouettée et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène (un bol contiendra une mousse au chocolat noir, l'autre une mousse au chocolat au lait).
Répartissez la mousse au chocolat noir dans les moules à brownies. Lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée. Étalez la mousse au chocolat clair sur la mousse au chocolat noir et lissez également la surface avec une spatule coudée. Réfrigérez jusqu'à ce que la mousse soit complètement prise, au moins 3 heures ou toute une nuit.
Ganache:

Dans une petite casserole à feu moyen, portez la crème épaisse et le beurre à frémissement. Placez le chocolat mi-amer dans un grand bol résistant à la chaleur et versez la crème chaude dessus. Laissez reposer 5 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
Ouvrez le moule et retirez le cercle et le papier sulfurisé des côtés du gâteau. Lissez les bords avec une spatule chaude et sèche. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords et déposez le gâteau dessus. Versez la ganache sur le gâteau en la laissant couler le long des côtés jusqu'à ce qu'elle le recouvre entièrement. Passez une grande spatule coudée propre sur la surface du gâteau pour la lisser. Réfrigérez pendant 30 minutes.
À l'aide d'un pochoir ou d'une surface perforée (comme une serviette ou un treillis), saupoudrez généreusement de cacao en poudre au-dessus du gâteau pour créer un joli motif (ne posez pas le pochoir directement sur le gâteau). Servez immédiatement.