Gâteau mousse triple chocolat

Votes : 4

Temps: 11 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16

Les gâteaux mousse connaissent un véritable engouement en pâtisserie. Appréciés pour leur légèreté et leur subtil mélange de textures, ils sont certes réputés difficiles à réaliser, mais en suivant scrupuleusement cette recette, vous êtes assuré(e) de créer un délicieux gâteau au chocolat, riche en saveurs et à la texture parfaite, idéal pour épater vos proches avec votre connaissance des dernières tendances pâtissières.

Ce gâteau étant long à préparer, il est préférable de commencer les préparatifs à l'avance afin de garantir la perfection de chaque élément et de lui laisser le temps de prendre au réfrigérateur. Il se compose de trois étapes : des couches de génoise, une mousse au chocolat et un glaçage au chocolat. Les couches sont cuites dans un moule légèrement plus petit que le moule à gâteau afin d'être bien enrobées de mousse lors du montage. Une fois le gâteau pris, nappez-le de glaçage au chocolat. Servez le gâteau mousse bien frais et savourez sa texture fondante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau au chocolat et au café

125 ml d'eau bouillante
60 g de chocolat noir haché
60 g de beurre, coupé en morceaux
1 gros œuf à température ambiante
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
160 g de farine de qualité supérieure
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
125 ml de café fort chaud

Mousse

720 ml de crème fouettée épaisse, divisée
350 ml de chocolat au lait haché
3 gros jaunes d'œufs à température ambiante
100 g de sucre
80 ml d'eau

Glaçage au chocolat

125 ml d'eau
100 g de sucre
60 ml de crème fouettée épaisse
60 g de cacao en poudre, tamisé
1,5 cuillère à soupe de gélatine en poudre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, chocolat au lait, cacao, café, œufs, crème, gélatine, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Graissez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé et farinez légèrement les bords en tapotant pour enlever l'excédent.
Fouettez le chocolat et le beurre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient fondus, tout en conservant de petits grains.

Battre l'œuf, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume (environ 2 minutes à vitesse élevée avec un batteur électrique), puis incorporer délicatement au mélange de chocolat à l'aide d'une spatule.

Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un même bol et mélangez. Incorporez ensuite le café chaud (la pâte va s'éclaircir). Versez la pâte uniformément dans les moules préparés.
Faites cuire les couches de gâteau au chocolat et au café pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir complètement dans les moules.

Note

Veuillez noter que ce gâteau ne nécessite qu'une seule couche, mais il peut être plus facile de cuire les couches selon la recette complète et de congeler la seconde pour une utilisation ultérieure. recette de petits fours.
MoussePréparez un moule à charnière de 22 cm en tapissant le fond de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage du gâteau mousse, mais n'oubliez pas de retirer le papier sulfurisé après). Fouettez 360 ml de crème liquide entière jusqu'à l'obtention de pics moyens et réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer les 360 ml de crème restants jusqu'à frémissement, puis versez-les sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis remuez délicatement.
Placez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les à vitesse maximale pendant une minute. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu vif et portez à ébullition (en remuant de temps en temps les parois de la casserole avec du beurre) jusqu'à ce que la température atteigne 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à sirop. Commencez à battre les jaunes d'œufs à vitesse moyenne, puis versez délicatement le sirop chaud le long de la paroi du bol pour éviter les éclaboussures. Augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse à environ 40 °C (légèrement au-dessus de la température corporelle).
Mesurez la température du chocolat ; elle doit être proche de 40 °C (104 °F). Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs battus. Laissez refroidir 15 minutes ou à température ambiante, puis incorporez délicatement la crème fouettée froide en deux fois.
Versez la moitié de la mousse dans un moule à charnière. Coupez l'une des couches de gâteau en deux horizontalement et placez-la au centre de la mousse. Versez le reste de la mousse sur la couche de gâteau et recouvrez délicatement avec l'autre moitié de gâteau, en appuyant légèrement pour bien enrober les bords sans trop appuyer. Enveloppez le moule de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que la mousse prenne.
Préparez le glaçage pendant que le gâteau prend.Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le sucre et la crème et porter à ébullition. Dès l'ébullition, incorporer le cacao en poudre au fouet et laisser mijoter (baisser le feu si nécessaire) pendant 4 minutes, en remuant fréquemment (la consistance restera inchangée). Retirer du feu. Faire tremper la gélatine dans 60 ml d'eau froide, puis l'incorporer au mélange chaud jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir le glaçage à température ambiante, puis le réfrigérer pendant au moins 3 heures. Réserver la moitié du glaçage pour prochaine recette de petits fours.
Assembler le gâteauSortez le gâteau du congélateur et démoulez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un sèche-cheveux réglé sur la température la plus basse, chauffez délicatement le moule, d'abord sur les côtés, puis sur le dessus, pour démouler le gâteau.

Réchauffez le glaçage refroidi en le fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Versez-le sur le gâteau et étalez-le délicatement à la spatule pour bien enrober le dessus et les côtés. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes, puis transférez-le sur un support et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le gâteau mousse peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours..