Gâteau au fromage triple chocolat

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Comment faire un cheesecake triple chocolat

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 304, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 13 G., protéines 5 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 94 mg, sodium 143 mg, sucre 20 G.

Ce cheesecake festif est une délicieuse combinaison de trois chocolats : un biscuit moelleux au chocolat noir garni d'une généreuse couche de cheesecake crémeux au chocolat au lait, le tout recouvert de copeaux de chocolat blanc. Sortez le cheesecake du four lorsqu'il est encore bien moelleux au centre. La garniture prendra au réfrigérateur, il est donc préférable de le préparer la veille pour lui laisser le temps de s'imprégner. Pour un nappage au chocolat blanc plus aérien, râpez une partie de la tablette et l'autre moitié à l'aide d'un économe. Tranchez le cheesecake avec un couteau chaud et sec, en essuyant bien la lame après chaque coupe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

90 g de beurre doux + un peu plus pour graisser la poêle
60 g de chocolat mi-sucré, haché
1/3 tasse de sucre
2 gros œufs
2/3 tasse de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/4 c. à thé de levure chimique
Une pincée de sel

Remplissage

220 g de chocolat au lait haché
1 tasse de crème épaisse
3 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre
3 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
60 g de chocolat blanc, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et en bas ; préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Beurrez le fond et les parois d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) ; tapissez l’extérieur du moule de papier d’aluminium pour éviter les fuites.
Préparer la couche de gâteau:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et le chocolat mi-amer en remuant constamment ; laissez tiédir. Ajoutez le sucre et les œufs et mélangez. Incorporez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris et opaque, pendant 10 à 15 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir.
Remplissez à moitié d'eau un plat peu profond allant au four et placez-le sur la grille inférieure du four.
Préparer la garniture:

Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger le chocolat au lait et 125 ml de crème épaisse. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse ; réserver. Dans un grand bol, battre le fromage frais et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez les œufs un à un, en battant juste assez pour les mélanger. Ajoutez le reste de la crème épaisse (125 ml) et l'extrait de vanille. Incorporez le mélange de chocolat fondu en deux fois, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remuez plusieurs fois avec une spatule en silicone pour vous assurer que tout le chocolat est bien incorporé.
Étalez la garniture sur la croûte. Faites cuire le cheesecake sur la grille du milieu du four (directement au-dessus de la plaque de cuisson remplie d'eau) jusqu'à ce qu'il soit gonflé et que les bords soient pris, environ 1 heure 15 minutes (le centre restera encore un peu tremblotant).
Déposez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante, puis recouvrez-le de film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur environ une heure avant de servir. Passez la lame d'un couteau fin ou une spatule le long du bord du cheesecake et retirez le cercle du moule.
Râpez la moitié du chocolat blanc sur le cheesecake, puis taillez le reste à l'aide d'un économe. Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude, essuyez-la et coupez le cheesecake en 10 à 12 parts.