Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Contrairement au célèbre croquembouche français, cette variante est préparée avec des profiteroles au fromage. Elles sont disposées sur un plat et garnies de parmesan finement râpé et de brins de thym. Une crème aux trois fromages sert de liant. Servi en entrée lors d'un buffet, ce croquembouche au fromage sera un délicieux ajout à votre table de fête.

Ingrédients:

Pour les profiteroles au fromage :

• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
• Gros sel
• 1 tasse et quart (130 g) de farine de blé
• 4 gros œufs
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• Poivre fraîchement moulu
• 3/4 tasse (90 g) de gruyère, de comté ou de parmesan affiné finement râpé

Pour assembler le croquembouche :

• 250 g de fromage à la crème à température ambiante
• 120 g de fromage de chèvre frais à température ambiante
• 1 petite gousse d'ail finement râpée
• 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, d'estragon et/ou de persil
• 2 cuillères à soupe de thym frais haché
• Gros sel et poivre fraîchement moulu
• Brins de parmesan et de thym pour la garniture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine, œufs, sel de céleri, fromage Gruyère, Comté, parmesan, fromage de chèvre, fromage en grains, ail, thym, oignons verts

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 200 °C.
Étape 2
• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Versez 300 ml d'eau, le beurre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole à fond épais et portez à frémissement à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine et remuez immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Continuez de remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne moins collante. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir 2 à 3 minutes.
Étape 3
• Déposez la pâte dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat. Mélangez à vitesse moyenne-élevée en ajoutant un œuf à la fois, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. sel de céleriAjoutez un peu de poivre moulu et continuez de mélanger pendant encore 1 minute (la pâte doit être ferme et dense). Incorporez ensuite le gruyère.
Étape 4
• Remplissez une grande poche à douille avec la pâte, en utilisant une ouverture ronde de plus d'un centimètre de diamètre. Dressez la pâte sur les plaques de cuisson préparées en formant des petits tas de 4 cm de diamètre, espacés de 5 cm (18 tas par plaque). Lissez le dessus des tas avec le doigt humidifié.
  
  Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les profiteroles soient bien dorées, environ 30 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Éteignez le four. Sortez les plaques du four et piquez les profiteroles avec un cure-dent pour laisser échapper la vapeur. Remettez les plaques au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur les plaques.
Étape 5
• Préparer la crème au fromage : À l'aide d'un batteur électrique, mélangez le fromage frais, le fromage de chèvre, l'ail, le parmesan et les herbes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez. Videz une poche à douille et remplissez-la avec la préparation.
Étape 6
• Assembler le croquembouche : Disposez une couronne de profiteroles de 18 cm de diamètre sur un plat de service et fixez-les avec du glaçage au fromage frais. Placez les profiteroles à l'intérieur de la couronne, puis superposez des couronnes plus petites, en les fixant également avec du glaçage au fromage frais, afin de former une tour conique. Garnissez le croquembouche de parmesan et de brins de thym.
Étape 7
• À température ambiante, la tour restera stable pendant 1 heure.

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