Lait de poule de Noël cuit à la vapeur
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Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 1000 ml.
Complexité: moyenne
Quantité: 1000 ml.
De par ses ingrédients de base, le lait de poule ressemble beaucoup à la crème glacée, mais il se consomme principalement par temps froid. Au fil de son histoire, cette boisson onctueuse a donné naissance à de nombreuses variantes. recette classiqueDans ce cas, le lait de poule est préparé avec du zeste, de la vanille et de la noix de muscade. Si le goût est trop sucré, vous pouvez ajouter du lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le rhum par un arôme alimentaire et omettre le bourbon. Vous obtiendrez ainsi une version sans alcool, mais tout aussi délicieuse, du lait de poule.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de lait
- 1 grande bande de zeste d'orange
- 2 grandes bandes de zeste de citron
- 1 gousse de vanille, fendue et dont on retire partiellement les graines (à gratter).
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre plus 2 cuillères à soupe supplémentaires.
- 2 blancs d'œufs
- 2/3 de tasse de rhum blanc
- 2 à 3 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Zestes d'orange et/ou de citron, finement râpés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 500 ml de lait dans une petite casserole, ajoutez les deux types de zestes, la gousse de vanille et les graines de vanille. Portez à frémissement à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tout en fouettant continuellement, incorporez progressivement le lait chaud aux jaunes d'œufs. Reversez le mélange dans la casserole et placez-la sur feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements en forme de 8. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement (environ 2 à 3 minutes). Si vous passez votre doigt sur le dos d'une cuillère nappée de crème anglaise, une trace doit s'y laisser. Retirez du feu et incorporez immédiatement un verre de lait pour faire baisser la température du mélange. Transférez la crème anglaise dans un grand bol. Laissez refroidir à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, placez-la dans un bol rempli de glaçons.
- Remplissez une casserole d'environ 3 cm d'eau et portez-la à frémissement à feu moyen. Placez les blancs d'œufs et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes dans un bol résistant à la chaleur. Ce bol doit être suffisamment grand pour tenir dans la casserole sans toucher le liquide. Posez le bol sur l'eau frémissante et fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède au toucher, environ 1 minute. Retirez du feu et fouettez au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème. Ajoutez le rhum et le bourbon, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Remplissez un grand bol à punch ou un pichet de lait de poule. Versez dans des petites tasses et garnissez de noix de muscade fraîchement râpée et de zeste. La boisson est prête.
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