Panettone - gâteau de Noël italien
On dit que le panettone, pain de Noël italien, est originaire de Milan. Des centaines de millions de panettones sont vendus en Italie durant les semaines précédant Noël. Lorsqu'il est fait maison, le père ou le chef de famille trace traditionnellement une croix sur le dessus du pain, symbole de bonne fortune pour l'année à venir. Aujourd'hui encore, le panettone est associé à l'amour, la joie et la chance.
Complexité: moyenne
Quantité: 1 gâteau de Pâques
Le panettone est un gâteau sucré à base de levure, traditionnellement servi en Italie à Noël. Sa pâte, outre la farine, contient du beurre et des œufs, ce qui lui confère une texture très fine et délicate. La recette prévoit également des fruits secs, des pépites de chocolat, des fruits confits, des zestes de citron ou d'orange, et on peut l'arroser d'un filet d'amaretto avant de le servir.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Raisins secs - 1 tasse
- Eau chaude - 2 cuillères à soupe
- Rhum - 2 cuillères à soupe
- Farine - 3 tasses et 3/4
- Levure sèche – 1/2 cuillère à café
- Sucre granulé – 2/3 tasse
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Vanille - une demi-gousse (grattez les graines)
- Zeste de citron – 1/4 cuillère à café
- Œufs - 3 pièces
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Eau fraîche – 2/3 de tasse
- Beurre ramolli - 160 grammes
- Beurre froid - 1 cuillère à soupe
- Beurre fondu - 1 cuillère à soupe
- Agrumes confits – 2/3 tasse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol peu profond, versez le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau chaude sur les raisins secs et laissez-les tremper en remuant de temps en temps (vous pouvez les laisser tremper toute la nuit).
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans un saladier moyen, fouettez les œufs, l'eau tiède et le miel. Versez ce mélange dans la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 12 à 15 heures environ, jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.
- Égouttez les raisins secs, mélangez-les avec les fruits confits et 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
- Farinez votre plan de travail, étirez délicatement les bords de la pâte vers l'extérieur à partir du centre, puis formez un boudin, la soudure vers le bas. Placez-le dans un plat à four graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 5 heures maximum (jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du plat).
- Préchauffer le four à 190 degrés C.
- À l'aide d'un couteau dentelé, incisez la pâte en forme de « X ». Déposez une cuillère à soupe de beurre froid au centre et faites cuire au four pendant 60 à 75 minutes.
- Sortez le panettone du four et laissez-le refroidir complètement. Pour le conserver, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Le koulitch se conserve jusqu'à une semaine à température ambiante.
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