gousses de vanille
Ce sont les longues et fines gousses de l'orchidée, séchées avant utilisation. Les graines sont comestibles et les gousses elles-mêmes servent à fabriquer… extrait de vanille, sucre vanillé, poudre de vanille. Les gousses de vanille sont tendres, huileuses, d'une couleur très foncée, recouvertes de minuscules cristaux blancs à peine visibles.
Recette extrait de vanille maison.
Utilisé pour la préparation de desserts, de cocktails et de boissons.
Les gousses de vanille séchées au soleil possèdent une saveur douce et un arôme uniques. Leur culture, ainsi que l'extraction de la poudre aromatique des graines, sont des processus assez laborieux, ce qui explique le prix relativement élevé de la vanille.
75 % de la vanille commercialisée provient de Madagascar. Le reste est cultivé à Tahiti et au Mexique. Les gousses de vanille noires, longues, fines et ridées, renferment des milliers de minuscules graines noires, utilisées pour fabriquer une poudre parfumée principalement employée dans les desserts. La vanille se marie particulièrement bien avec le chocolat.
Un indicateur de la véritable vanille est la présence de petites particules noires dans la poudre.
Comment choisir le meilleur ?
Si vous achetez des gousses de vanille, elles doivent être brun-noir, ridées mais fraîches, avec une surface légèrement brillante. Elles doivent mesurer entre 15 et 20 cm de long.
Préparation
On ouvre les gousses de vanille et on en extrait les graines à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
Les graines s'ajoutent directement aux plats pendant la cuisson. On peut aussi mettre la gousse entière dans du lait et porter à ébullition. Le lait sera alors parfumé à la vanille et pourra servir à préparer un flan au lait.
Vous pouvez faire sécher une gousse de vanille fraîche pendant quelques jours, puis la placer dans un bocal avec du sucre et la laisser macérer pendant au moins une semaine. Vous obtiendrez ainsi du sucre aromatisé à la vanille, que vous pourrez ensuite utiliser en pâtisserie.
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