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Manuel des ingrédients de confiserie

Les informations contenues dans le répertoire des produits vous aideront à choisir les produits de confiserie qui vous conviennent. ingrédients pour la confection de diverses confiseries. Vous découvrirez les édulcorants, comment choisir les extraits d'ingrédients, comment les diluer et avec quoi. Nous vous expliquerons la composition de la mélasse, les utilisations de la gélatine, les utilités du sirop et comment réaliser des glaçages. Vous apprendrez également de nombreux autres conseils culinaires issus de nos collections. Merci à informations de référence concernant les types de matières premières et de produits semi-finis pour produits de confiserie Vous commencerez à préparer vos desserts préférés comme un véritable chef de restaurant de luxe.

gousses de vanille

Ce sont les longues et fines gousses de l'orchidée, séchées avant utilisation. Les graines sont comestibles et les gousses elles-mêmes servent à fabriquer la vanille.

extrait de vanille

L'extrait de vanille est une teinture à base d'alcool, titrant jusqu'à 35 % d'alcool, infusée avec des gousses de vanille pendant deux mois. Cette teinture possède un arôme caractéristique.

cerise cocktail

Il s'agit d'une cerise au marasquin (une variété de cerise) imbibée de sirop de sucre, une baie transparente de couleur écarlate sans pépins ; lorsqu'on y ajoute des colorants, elle peut devenir…

mélasse de grenade

C'est un liquide épais, brun foncé, semblable à du sirop, fabriqué à partir de fruits de grenade et utilisé dans la cuisson du pain.

De quoi est composée la gélatine ?

La gélatine est le composant principal de toute gelée. Elle est largement utilisée dans la préparation de desserts, de confiseries et d'autres plats. Si vous

Isomalt (édulcorant)

Un mélange hydrogéné de couleur blanche, à structure cristalline, inodore et de saveur sucrée. Il est utilisé pour la fabrication de glaçures, et

sirop d'érable

Il existe différentes espèces d'érables. On trouve notamment l'érable à sucre, l'érable des montagnes et l'érable noir.

xylitol

Le xylitol est un édulcorant naturel. Il est extrait des fibres de certaines plantes, ainsi que des baies, des champignons, de l'écorce de bouleau et des enveloppes de maïs.

sirop de maïs

Le sirop de maïs est un produit fabriqué à partir de maïs et de sucre. Il est utilisé comme édulcorant pour rehausser la saveur et modifier la texture.

sucre candi (sucre candi)

Le sucre candi est un produit sucré composé de gros cristaux. Bien que son nom soit inconnu du grand public, il n'est pas si rare.

Sucre de canne, avantages

On trouve de plus en plus de références au sucre de canne dans nos livres de cuisine. Ce sucre est également très présent dans les recettes américaines.

Préparation tout usage pour la cuisson des scones et des muffins

Une recette pour une préparation universelle à levure incorporée, idéale pour la cuisson des scones anglais, des biscuits américains et des muffins.

Streusel (garniture de confiserie)

Une garniture de confiserie sous forme de gros morceaux sucrés d'origine allemande, utilisée pour décorer le dessus des desserts, des brioches, des biscuits et des tartes.

Recettes par ordre alphabétique