sirop d'érable

Bien que les érables poussent également en Europe, les Européens ignoraient que l'on pouvait en faire du sirop et l'utiliser en cuisine. Cette pratique leur fut introduite par les colons américains, qui, à leur tour, avaient appris le secret de la fabrication du sirop auprès des Amérindiens. Ces derniers utilisaient depuis longtemps l'érable comme source de sucre.

Après avoir appris à fabriquer du sirop d'érable, les colons se sont rendu compte que couper les branches d'érable, comme ils le faisaient auparavant, n'était pas une bonne idée. Non seulement cela produisait beaucoup de déchets, mais cela endommageait aussi considérablement les arbres. Ils ont donc commencé à utiliser des haches, des auges et des seaux spéciaux. Ils perçaient un trou dans l'écorce, extrayaient la sève nécessaire de l'érable vivant, puis scellaient le trou avec un composé médicinal, permettant ainsi à l'érable de continuer à pousser. La sève de bouleau est récoltée de manière similaire en Russie.

Actuellement, les producteurs de sirop d'érable recommandent de ne pas utiliser plus de trois encoches sur l'arbre et de recueillir la sève d'érable dans des seaux galvanisés suspendus.

Le sirop d'érable est produit uniquement en Amérique du Nord car l'Europe et d'autres pays ne bénéficient pas des conditions climatiques adéquates pour la croissance des érables, ce qui rend leur sève impropre à la consommation.

Nous proposons des recettes de plats au sirop d'érable :

• Crêpes avec sirop d'érable et sauce aux baies
  
• Crêpes aux pommes et sauce à l'érable épaisse
  
• Saumon à la sauce soja et au sirop d'érable
  
• Bacon cuit au four avec sirop d'érable et poivre
  
• Glaçage pomme-érable
  
• Crème glacée à l'érable avec grillades et bacon
  
• Manhattan au sirop d'érable
  
• Martini au bourbon, à la bière et au sirop d'érable