Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 950 ml.

Une recette de glace maison au sirop d'érable, préparée à partir d'une crème anglaise à base d'œufs et de lait. Cette crème anglaise, refroidie, est incorporée à de la crème fraîche. Le mélange est ensuite versé dans une sorbetière. On y ajoute des morceaux de bacon caramélisé et du piment en poudre. Le nougat est préparé en faisant fondre du sucre et du beurre à feu doux. Il est ensuite étalé sur une plaque de cuisson et laissé à durcir, puis émietté et incorporé à la glace.

Ingrédients:

Pour la crème glacée :

• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/4 tasse de sucre
• Une pincée de sel
• 1 tasse de lait entier
• 1 cuillère à soupe sirop d'érable
• 2 tasses de crème épaisse

Pour le bacon grillé :

• 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé, plus un peu pour la plaque de cuisson
• 3 tranches de bacon fumé
• 1 tasse de sucre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé de poudre de chili ou une pincée de poivre de Cayenne (voir la recette d'assaisonnement) Ici)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, lait, sirop d'érable, crème, bacon fumé, poivre de Cayenne moulu, assaisonnement au piment

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer la crème glacée : Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dans une casserole et incorporer le lait. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, sans porter à ébullition (le mélange doit être assez épais pour y tremper une cuillère). Ajouter le sirop d'érable. Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir 30 minutes.
Étape 2
• Préparer le gril à bacon : Beurrez une plaque de cuisson. Faites revenir le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes de chaque côté ; égouttez-le sur du papier absorbant. Laissez-le refroidir, puis hachez-le finement.
Étape 3
• Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée, environ 4 minutes. (Si des grumeaux se forment, retirez la casserole du feu et remuez.) Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le sucre devienne ambré clair, environ 2 minutes de plus. Retirez du feu et incorporez immédiatement le beurre. Incorporez délicatement le bicarbonate de soude, puis le piment en poudre et le bacon.
  
  Étalez la préparation sur une plaque de cuisson préparée et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 15 minutes. Cassez-la en petits morceaux, puis prélevez-en un tiers et utilisez un maillet ou une poêle pour la réduire en morceaux encore plus petits. Le reste de la nougatine se conserve jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.
Étape 4
• Incorporez la crème à la crème anglaise refroidie. Faites prendre le mélange dans une sorbetière. Ajoutez le bacon et les éclats de nougatine. Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

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