Qui a inventé le sirop d'érable ?

Avec le printemps, la fonte des neiges survient : la chaleur du soleil réchauffe l'air et contribue aux inondations, tandis que le système racinaire enrichit les arbres en eau.

La circulation de la sève se poursuit jusqu'à la floraison de l'arbre ; avant la formation des bourgeons, la sève d'érable doit être récoltée ; à partir d'avril, elle perd sa saveur spécifique.

plantation d'érables à sucrel'industrie du sirop d'érable

L’érable à sucre, si prisé des colons français, devint une source de charbon, de sucre cristallisé et même un emblème. Les colons, qui importèrent le sirop d’érable et la mélasse en Europe, contribuèrent à sa popularisation. Bien que l’expansion parmi les populations autochtones ne fût pas une fin en soi, mais plutôt une activité secondaire, les nouveaux colons s’engagèrent avec enthousiasme dans le développement du territoire. Inspirés par les richesses illusoires des rivages inexplorés (Inde), le corsaire français Jacques Cartier entreprit plusieurs expéditions, qui ne furent pas aussi fructueuses que portugais Navigateurs. En 1535, Jacques Cartier explora les rives rocheuses du fleuve Saint-Laurent, cartographiant les rapides dans la région de l'actuelle Montréal, dont le nom signifie « Montagne du Roi ». Il s'arrêta pour se ravitailler et découvrit un terrain vallonné couvert de forêts de feuillus fraîches.

Au XVIIIe siècle, les bonbons aux amandes enrobés de sucre d'érable devinrent les plus populaires.

production de sucre d'érablesucre d'érable

Contrairement aux Indiens autochtones qui cuisinaient sirop d'érable Nous n'en profitions qu'au printemps. C'est beaucoup plus pratique pour nous : on peut en acheter dans n'importe quel grand supermarché. Bien sûr, en trouver dans les petites villes peut être difficile, et on risque souvent d'acheter une contrefaçon. Mais dans les grandes villes, on en trouve facilement. Par contre, c'est assez cher.

Qui a eu l'idée d'utiliser la sève d'érable comme édulcorant ?

Les Amérindiens racontent que cela s'est passé ainsi.

La première productrice de sirop d'érable était une femme iroquoise. Son mari, qui se préparait à chasser, retira une hachette de l'érable où il l'avait plantée la veille. La sève commença à couler. Comme il faisait chaud, elle fut recueillie dans un récipient placé près de l'arbre.

La sève coulait lentement et le récipient qui la contenait fut oublié. Un peu plus tard, une femme le découvrit et le prit pour de l'eau. Elle le prit et se mit à faire bouillir cette « eau », préparant ainsi le dîner. Finalement, la sève réduisit et le liquide commença à dégager un doux parfum, que le chef de la tribu apprécia beaucoup. C'est ainsi que le sirop d'érable fut inventé. Plus tard, les colons en entendirent parler et l'apprécièrent également. Aujourd'hui, le sirop est produit en Amérique du Nord en quantités importantes et exporté dans le monde entier. Il n'est pas disponible dans d'autres pays en raison des différences de climat.

Recettes à base de sirop d'érable :

• Crêpes avec sirop d'érable et sauce aux baies
  
• Crêpes aux pommes et sauce à l'érable épaisse
  
• Saumon à la sauce soja et au sirop d'érable
  
• Bacon cuit au four avec sirop d'érable et poivre
  
• Glaçage pomme-érable
  
• Crème glacée à l'érable avec grillades et bacon
  
• Manhattan au sirop d'érable
  
• Martini au bourbon, à la bière et au sirop d'érable

Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"

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