xylitol
Le xylitol est un édulcorant naturel. Il est extrait des fibres de certaines plantes, ainsi que de baies, de champignons, d'écorce de bouleau et de spathes de maïs. Notre organisme le produit naturellement. Le xylitol a le même pouvoir sucrant que le sucre, mais contient un tiers de calories en moins. À l'état pur, il ressemble au sucre en poudre et se présente sous forme de cristaux blancs. Il est utilisé comme édulcorant dans les chewing-gums, les dentifrices et les bains de bouche. Depuis la fin des années 2000, il est devenu populaire comme substitut du sucre en cuisine.
Où acheter ?
Le xylitol est produit toute l'année et se trouve dans les magasins et rayons bio, ainsi que dans la plupart des supermarchés. Il est parfois vendu dans les mêmes rayons que le sucre.
Utilisations culinaires
Le xylitol peut être utilisé dans toutes les recettes qui ne nécessitent pas de diluer le sucre avec de l'eau. En effet, il ne caramélise pas, même à très haute température et lors de longues cuissons. On peut l'utiliser dans les gâteaux et les tartes, l'ajouter au porridge, au thé ou au café.
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