Pouding au potiron cuit à la vapeur avec sauce au rhum et croquant aux graines de potiron

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Recette - Pouding au potiron cuit à la vapeur avec sauce au rhum et candiage aux graines de potiron

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 952, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 15 G., protéines 21 G., glucides 134 G., fibre 5 G., cholestérol 135 mg, sodium 709 mg, sucre 99 G.

Si, pour vous, la citrouille en dessert se résume souvent à la tarte à la citrouille, voici une délicieuse recette de pudding à la citrouille qui vous ravira par sa saveur divine, sa texture et sa présentation élégante. Ce pudding est préparé et servi dans des verrines individuelles de 180 ml, mais pour une présentation plus raffinée, vous pouvez le disposer sur une assiette. Chaque portion est nappée d'une sauce au rhum et au beurre et garnie d'un morceau de nougatine aux graines de citrouille maison. Cette recette ne nécessite que quelques cuillères à café d'alcool, juste assez pour lui conférer un arôme et une saveur uniques. Nous utilisons ici du rhum brun Prichard's aux profondes notes de caramel, mais un rhum Bacardi Dark ou tout autre rhum à l'arôme distinctif conviendrait également.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pudding

2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, + 8 cuillères à soupe (110 g) de beurre non salé à température ambiante
1,5 tasse (200 g) de farine de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 tasse (200 g) de sucre de canne naturel
2 gros œufs
1 gros jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 tasse de purée de citrouille
1 tasse de lait caillé ou de kéfir

sauce au rhum

55 g de beurre non salé à température ambiante
3/4 tasse (80 g) de sucre glace
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
2 à 3 cuillères à café de rhum Prichard's

griller des graines de citrouille

2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
1 tasse (140 g) de graines de citrouille décortiquées
1 tasse et 1/4 (240 g) de sucre de canne naturel
3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 cuillère à café de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, purée de citrouille, farine de qualité supérieure, lait aigre, kéfir, graines de citrouille, noix grillées, noix de muscade, cannelle, sucre brun

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Badigeonnez l'intérieur de six ramequins de 180 ml (6 oz liq.) de beurre fondu. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre prenne.
Pudding:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade et la coriandre.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), fouettez 8 cuillères à soupe de beurre et la cassonade à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, en fouettant bien et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporez la purée de potiron et mélangez bien.
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait caillé, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Répartissez soigneusement la pâte dans les moules en veillant à bien nettoyer les bords. Tapotez légèrement chaque moule pour éliminer les bulles d'air.
Placez un torchon plié dans un plat à four ou une cocotte avec couvercle suffisamment grand pour contenir les ramequins, en les espaçant d'au moins 1 cm. Disposez les ramequins. Remplissez le plat à four d'eau très chaude du robinet jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Fermez hermétiquement le couvercle.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pudding en ressorte propre et que la surface reprenne sa forme après une légère pression, soit 30 à 40 minutes. Retirez le couvercle et laissez les puddings refroidir dans un bain-marie pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce au rhum.:

Dans un bol moyen, battre le beurre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Réduire la vitesse et ajouter le sucre glace. Une fois le sucre incorporé, augmenter la vitesse et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez la noix de muscade et le rhum ; vous devriez obtenir environ 125 ml de sauce. Utilisez-la dans l'heure qui suit ou transférez-la dans un bol, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Laissez la sauce revenir à température ambiante avant de servir.
Les puddings peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Si vous les servez directement des ramequins, servez-les immédiatement ou laissez-les refroidir sur une grille. S'ils sont chauds, passez la lame d'un couteau fin le long des bords de chaque ramequin dès que vous les retirez de l'eau pour les démouler, puis retournez-les sur un plat de service. S'ils sont refroidis à température ambiante, placez les ramequins sur une grille et laissez-les refroidir avant de les démouler sur des plats de service. Arrosez chaque pudding d'environ une cuillère à soupe de sauce au rhum et garnissez-le d'une belle tranche de poitrine de bœuf.
griller des graines de citrouille:
Rendement : environ 450 g.

Graissez généreusement une plaque de cuisson à rebords ou recouvrez-la d'un tapis de cuisson en silicone. Dans une grande poêle, faites griller les graines de courge à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant environ 3 minutes. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre de canne, le sirop de maïs, 60 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de beurre. Faire cuire à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois à long manche, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le caramel à ébullition. Laisser cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée, soit 8 à 12 minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille et le sel. Le mélange va bouillonner vigoureusement. Ajoutez immédiatement les graines de courge et versez le tout sur la plaque de cuisson préparée. Étalez délicatement mais rapidement le mélange à l'aide d'une spatule en une couche fine et uniforme. Laissez le nougat refroidir à température ambiante. Passez une spatule dessous pour le décoller, ou faites pivoter délicatement la plaque de cuisson. Cassez le nougat en morceaux. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante pendant 2 semaines maximum..