Caramel à la citrouille
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 92, matières grasses totales 2 G., graisses saturées G., protéines 0 G., glucides 18 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 92, matières grasses totales 2 G., graisses saturées G., protéines 0 G., glucides 18 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Caramel à la citrouille - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de graines de citrouille ou de tournesol grillées
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 0,75 tasse de cassonade
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 0,25 tasse de sirop de maïs
- 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille (noix de muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 0,5 c. à thé de sel fin
- 0,66 st. purée de citrouille température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Vous aurez besoin: thermomètre culinaire pour confiseries
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez un moule à cake de 20 x 10 cm de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Beurrez légèrement les bords, mais pas le fond, et parsemez le fond de graines de courge.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sirop d'érable, la cassonade, la crème, le sirop de maïs, épices pour tarte à la citrouilleAjoutez le jus de citron et le sel. Rincez les parois de la casserole à l'eau pour éliminer les grains de sucre. Plongez un thermomètre à sucre dans le sucre. Faites cuire le mélange à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il forme une boule dure (120 °C), environ 18 à 20 minutes.
Incorporez délicatement la purée de potiron. Remettez sur le feu et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel atteigne le stade du petit boulé (115 °C), environ 15 minutes de plus. Retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille. - Versez le caramel sur les graines de courge dans le plat préparé. Étalez-le uniformément. Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois le caramel complètement refroidi, retirez-le du papier ou du papier aluminium et découpez-le en 24 carrés de 2,5 cm. Emballez chaque bonbon dans du papier sulfurisé ou ciré et conservez-les dans une boîte hermétique pendant une semaine maximum.
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