Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 16

Une recette illustrée étape par étape pour faire du caramel salé maison.

L'ajout de fleur de sel confère à ce caramel moelleux et fondant une texture incomparable par rapport à celui du commerce. L'équilibre parfait entre le sucré et le salé est le secret de ce caramel maison. La fleur de sel est un sel particulier qui cristallise à la surface des bassins salés par évaporation de l'eau. Ce sel est très prisé en cuisine ; il est utilisé pour rehausser les saveurs et les arômes, ainsi que pour décorer les plats.

Ingrédients:

• Huile végétale
• 1,5 tasse de sucre
• 1/4 tasse de sirop de maïs
• 1 tasse de crème épaisse
• 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
• 1 cuillère à café de fleur de sel fine, et un peu plus pour saupoudrer.
• 1/2 c. à thé extrait de vanille

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

sucre, sirop, crème, fleur de sel, beurre, extrait de vanille

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• 

  Préparez une plaque de cuisson

  
  Tapissez un plat à four carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant un bord libre de chaque côté, puis graissez le papier avec une petite quantité d'huile végétale.
Étape 2
• 

  Faire bouillir le sucre

  
  Dans une casserole profonde (15 cm de diamètre et 11 cm de profondeur), mélangez 60 ml d'eau, le sucre et le sirop de maïs et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun doré. Ne remuez pas, faites simplement tourner la casserole.
Étape 3
• 

  Chauffer la crème

  
  Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez à frémissement la crème, le beurre et une cuillère à café de fleur de sel à feu moyen. Retirez du feu et réservez.
Étape 4
• 

  Préparez le caramel

  
  Lorsque le mélange de sucre est prêt, retirez la casserole du feu et incorporez lentement le mélange de crème. Attention, le mélange va bouillonner vigoureusement. Ajoutez l'extrait de vanille à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à sucre indique 120 °C (250 °F). Une petite quantité de caramel, plongée dans l'eau froide, formera une boule dure.
  
  
Étape 5
• 

  Remplir la poêle

  
  Versez très prudemment (le mélange est chaud !) le caramel dans le moule préparé et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il durcisse.
Étape 6
• 

  Coupez le caramel

  
  Une fois le caramel refroidi, démoulez-le en tirant sur les bords du papier. Coupez le carré en deux.
Étape 7
• 

  Roulez-le en un rouleau

  
  En partant du côté le plus long, roulez le caramel en un rouleau serré de 20 cm de long.
Étape 8
• 

  Découpé en bonbons

  
  Saupoudrez le rouleau de fleur de sel, égalisez les bords et coupez-le en 8 morceaux. Commencez par couper le rouleau en deux, puis recoupez chaque morceau en deux jusqu'à obtenir 8 parts égales. Le caramel au beurre salé sera plus facile à couper si vous huilez votre couteau au préalable avec une huile végétale neutre, comme de l'huile de tournesol.
  
  
Étape 9
• 

  Emballez les caramels dans des emballages.

  
  Découpez du papier sulfurisé ou du papier calque en carrés de 10 x 13 cm et enveloppez chaque caramel salé individuellement, en torsadant les extrémités du papier. Conservez au réfrigérateur et servez frais.

Votes : 10