caramel au chocolat blanc
Complexité: facilement
Quantité: 25 à 30 bonbons
Portion : 1 portion sur 18
Calories 303, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 11 G., protéines 3 G., glucides 31 G., fibre 1 G., cholestérol 31 mg, sodium 136 mg, sucre 29 G.
« Je pense que le summum du réconfort, ce sont les bonbons », affirme Ina Garten, « tous les bonbons, de la barre Snickers du commerce aux truffes au chocolat artisanales. En plus de satisfaire notre envie de sucré, les bonbons nous font retomber en enfance. Si nous aimons tous les sucreries du commerce, rien ne vaut les bonbons faits maison. On pourrait croire que faire des bonbons maison est compliqué, mais ce caramel au chocolat blanc ne nécessite aucun matériel particulier. Il suffit de faire bouillir le caramel, de le verser dans un moule à gâteau, de faire fondre du chocolat blanc, de le verser sur le caramel et de parsemer le tout de fruits secs et de noix croquants, salés et sucrés. Le plus difficile, c'est d'attendre deux heures que le caramel prenne pour pouvoir le casser et le déguster ! »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1 tasse de sucre
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de gros sel
- 340 g de chocolat blanc de haute qualité, grossièrement haché
- 0,5 tasse de noix de cajou grillées salées
- 0,5 tasse de pistaches décortiquées, salées et grillées
- 0,5 tasse de gingembre confit (non en sirop), de 0,5 cm (85 g)
- 0,5 tasse de canneberges séchées
- Fleur de sel
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurrez généreusement un moule à gâteau en métal de 22 x 30 cm (8 x 12 pouces), en veillant à bien enrober tous les coins et les côtés. Dans une casserole moyenne (25-27 cm) ou un chaudron, mélangez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le gros sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blond doré clair. Continuez la cuisson, toujours en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur caramel. Attention, c'est très chaud ! Versez immédiatement le mélange dans le moule préparé, en inclinant ce dernier pour bien répartir le caramel.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis utiliser un petit couteau pour faire des incisions et découper en morceaux. Laisser le caramel refroidir 5 minutes, puis découper à nouveau en suivant les mêmes incisions.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (voir Remarque). Versez le chocolat fondu sur le caramel et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule.
- Parsemez immédiatement de noix de cajou, de pistaches, de gingembre confit et de canneberges, en les répartissant uniformément. Saupoudrez de fleur de sel et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures afin que le chocolat prenne complètement.
- Cassez-la en morceaux le long des lignes marquées et servez le caramel à température ambiante.
Note
Pour faire fondre le chocolat, hachez-le et placez-le dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas toucher le bol). Retirez du feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
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