Ba-si-di-gua : dessert à la patate douce
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les patates douces caramélisées chinoises sont un dessert très apprécié des restaurants. Elles se composent de fines tranches de patate douce frites, enrobées d'un caramel doré. En refroidissant, le caramel forme une croûte croustillante qui s'émiette sous la dent, offrant un contraste de textures exquis. Certains restaurants plongent immédiatement les patates douces caramélisées dans un bol d'eau glacée pour figer le caramel. Vous pouvez faire de même chez vous, ou servir le dessert au plus vite, car le caramel a tendance à coller à l'assiette en refroidissant.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 tasses et 1/4 d'huile végétale
- 2 patates douces moyennes (environ 600 g)
- 1 tasse de sucre
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un chaudron de 5 litres ou une casserole moyenne à deux poignées, chauffez 6 tasses d'huile végétale à 150 °C.
- Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2 cm (voir Remarque). Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 8 à 10 minutes (vérifiez la cuisson en y insérant un cure-dent). Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Conservez l'huile.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) et faites frire à nouveau les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez d'une pincée de gros sel.
- Dans une grande poêle, mélangez le sucre avec le reste d'huile végétale (1/4 de tasse) jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humide. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, environ 5 à 6 minutes. Il est normal que le mélange paraisse séparé.
- Éteignez le feu, ajoutez les patates douces rôties dans la poêle et mélangez bien pour les enrober. Transférez-les délicatement dans un plat de service. Trempez une cuillère en métal ou une baguette en bois dans le caramel chaud et secouez-la rapidement au-dessus des patates douces pour former de longs filaments de sucre. Servez immédiatement.
Note
Pour découper la patate douce de façon à ce que le caramel adhère au maximum : coupez-la en deux dans le sens de la longueur, prélevez une tranche de 2 cm en diagonale, puis faites pivoter la patate d’environ 90 degrés et prélevez une autre tranche de 2 cm en diagonale. Répétez l’opération pour toute la patate douce.
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