Caramel au sel et au poivre
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Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 36 carreaux
Complexité: moyenne
Quantité: 36 carreaux
Les caramels sel et poivre, ça peut paraître bizarre, mais si vous aimez le caramel au beurre salé et les associations de saveurs originales, vous ne pourrez pas résister à ces bonbons maison. Après en avoir goûté un, vous vous demanderez pourquoi vous n'y avez jamais pensé avant. Ils sont moelleux, crémeux, épicés et – tenez-vous bien ! – irrésistibles. Saupoudrez les caramels d'un mélange de grains de poivre grossièrement moulus ou écrasés au mortier. Ces bonbons se conservent plusieurs semaines. Pour une conservation optimale, emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de crème épaisse
- 60 g de beurre non salé
- 2 cuillères à café de flocons de sel marin
- 1,5 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 cuillères à café de grains de poivre grossièrement moulus
- Équipement spécial: thermomètre à caramel
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Vaporisez le papier sulfurisé et les parties exposées du moule avec un aérosol de cuisson.
- Dans une petite casserole, mélanger la crème, le beurre et 1 cuillère à café et demie de sel et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu ; retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1/4 de tasse d'eau et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop devienne ambré et que la température sur un thermomètre atteigne 154°C-160°C. - Retirez du feu et incorporez lentement le mélange de crème en fouettant. Remettez sur feu moyen et laissez cuire le caramel jusqu'à ce qu'il atteigne 118 °C (250 °F). Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille et 2 cuillères à café de poivre. Versez le caramel dans le moule préparé et tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Saupoudrez du reste de sel (1/2 cuillère à café) et de poivre (2 cuillères à café). Laissez refroidir à température ambiante.
- Couvrir le moule et laisser le caramel prendre complètement, pendant 4 heures ou toute une nuit.
- Retirez le caramel de la casserole en soulevant délicatement le papier sulfurisé et transférez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le caramel en bonbons. Si le caramel colle au couteau, vaporisez-le d'huile de cuisson. Découpez le papier sulfurisé en carrés légèrement plus grands que vos caramels.
- Enveloppez chaque caramel dans un morceau de papier ciré et torsadez les extrémités. Les bonbons se conservent environ deux semaines à température ambiante.
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