Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Le pozole est un plat traditionnel mexicain, héritage des Aztèques. Il est préparé avec du maïs hominy, une variété particulière, mijoté avec des épices pendant plusieurs heures. Cependant, à l'autocuiseur, la cuisson est deux fois plus rapide et le résultat tout aussi délicieux. Le maïs mijote avec des piments et d'autres épices, puis on ajoute le poulet et on le laisse cuire. Le pozole est généralement servi avec des garnitures au choix, comme des radis tranchés, du fromage émietté, du chou râpé, du citron vert, de la crème fraîche et des herbes aromatiques.

Ingrédients:

• 1 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 8 pièces)
• 4 piments guajillo séchés, équeutés et épépinés
• 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés
• 2 poivrons cascabel séchés, équeutés et épépinés
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 petit oignon blanc, coupé en dés
• 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 220 g de maïs hominy blanc séché, trié et rincé
• 1 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres) + un peu plus pour servir
• 2 cuillères à café d'origan séché + un peu plus pour servir
• 1 feuille de laurier
• Radis tranchés, queso fresco émietté, crème fraîche et/ou chou râpé, pour servir
• Quartiers de citron vert, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, fromage frais, piment guajillo, poivre ancho, poivre cascabel, maïs, feuille de laurier, origan

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Mettez la mijoteuse en marche à feu vif et faites revenir les poivrons séchés. Une fois chaude, ajoutez-les et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez 250 ml d'eau. Éteignez la mijoteuse et fermez le couvercle. Laissez reposer jusqu'à ce que les poivrons soient complètement tendres, environ 5 minutes. Transférez-les dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. À l'aide d'une spatule en silicone, passez la préparation au tamis fin au-dessus d'un petit bol.
Étape 2
• Remettez le multicuiseur en mode sauté à feu vif. Une fois chaud, versez l'huile végétale. Ajoutez l'oignon, l'ail, une cuillère à soupe de sel et une pincée de poivre noir moulu ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 6 à 8 minutes. Éteignez le multicuiseur.
Étape 3
• Ajoutez 6 tasses d'eau, la purée de piment, le maïs hominy, la coriandre, l'origan et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Fermez et verrouillez le couvercle ; assurez-vous que la soupape de vapeur est fermée. Programmez la mijoteuse à haute pression pendant 1 heure et 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, ouvrez délicatement la soupape de vapeur pour libérer la pression. Éteignez la mijoteuse et ouvrez le couvercle.
Étape 4
• Ajoutez le poulet dans la mijoteuse et appuyez dessus pour le recouvrir. Refermez le couvercle et fermez la soupape de vapeur. Programmez la mijoteuse à haute pression pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, ouvrez délicatement la soupape de vapeur pour libérer la pression. Éteignez la mijoteuse et ouvrez le couvercle.
Étape 5
• Retirez la feuille de laurier. Déposez le poulet sur une plaque de cuisson à rebords et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez-le dans la poêle avec le jus de cuisson et mélangez. Répartissez dans les assiettes et garnissez d'origan séché, de radis, de queso fresco, de coriandre, de crème fraîche et/ou de chou. Servez avec des quartiers de citron vert.

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