Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le pozole se décline dans les trois couleurs du drapeau mexicain : vert, blanc et rouge. Le pozole blanco (blanc) est réputé pour son bouillon de porc riche. Le pozole rojo (rouge), la version traditionnelle et la plus répandue, arbore une teinte framboise et est relevé au piment. Quant au pozole verde (vert), il offre une saveur plus complexe, grâce à un bouillon à base de graines de courge, de coriandre et de tomatillos. Son goût est si riche qu'on croirait qu'il a mijoté pendant des heures, alors qu'en réalité, sa cuisson est beaucoup plus rapide. Le pozole verde est originaire de l'État de Guerrero, situé sur la côte Pacifique du Mexique. Traditionnellement, il est servi avec du porc et garni de morceaux de chicharrón. Cette version utilise des crevettes à la place du porc, ce qui rend le plat plus léger et plus estival.

Ingrédients:

• 1 boîte (850 g) de haricots blancs hominy en conserve, rincés
• 3 feuilles de laurier
• 1/4 tasse de graines de sésame grillées
• 1/4 tasse de graines de citrouille grillées salées (décortiquées)
• 2 tortillas de maïs, déchirées en morceaux
• 900 g de tomatillos, pelés et coupés en quartiers
• 2 tasses de feuilles de coriandre fraîches, hachées
• 4 gousses d'ail, pelées
• 1 piment serrano, coupé en deux et épépiné
• Un demi-oignon, coupé en 4 morceaux
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola
• 1 bâtonnet de cannelle
• 700 g de crevettes décortiquées et déveinées
• 1 botte de radis, finement tranchés
• Un demi-oignon rouge, finement haché
• 1 avocat, finement tranché
• Un demi-petit chou, finement émincé
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 12 tostadas
• 4 quartiers de citron vert, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

crevettes, maïs hominy, sauce salsa, radis, Avocat, piment serrano, citron vert, coriandre, cerises de terre, tortilla, origan, cannelle, sésame

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une grande casserole, portez 6 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le maïs hominy, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel, puis baissez le feu et laissez mijoter. Laissez cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre et légèrement gonflé, environ 15 à 20 minutes.
Étape 2
• Pendant ce temps, mélangez les graines de sésame, les graines de citrouille, les tortillas et 2 tasses d'eau dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
• Une fois que le maïs hominy a gonflé, ajoutez le mélange de graines dans la poêle et remuez. Maintenez la poêle à feu doux pendant que vous préparez la salsa verde.
Étape 4
• Pour faire de la salsa verdeAjoutez les tomatillos, la coriandre, l'ail, le piment serrano, l'oignon jaune et 250 ml d'eau dans le même blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois selon la capacité de votre blender.
Étape 5
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude et grésillante, incorporez délicatement la salsa et le bâton de cannelle. Couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que la salsa cesse d'éclabousser. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne vert foncé et commence à épaissir, environ 15 minutes.
Étape 6
• Ajoutez la salsa verde et la cannelle dans la casserole et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Il est possible que les ingrédients se séparent légèrement, mais la soupe deviendra onctueuse une fois à ébullition. Goûtez et salez si nécessaire. Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier à l'aide d'une écumoire. Le bouillon doit être légèrement épais. S'il est trop liquide, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. S'il est trop épais, ajoutez 125 ml d'eau.
Étape 7
• Coupez les crevettes en deux dans le sens de la largeur et saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel. Retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement les crevettes. Elles cuiront dans le bouillon chaud et deviendront roses en 3 à 5 minutes.
Étape 8
• À l'aide d'une écumoire, prélevez une portion du mélange de maïs hominy et de crevettes et répartissez-la dans des bols profonds, environ 250 ml par portion. Versez un peu de bouillon dans chaque bol et garnissez de radis, d'oignon rouge, d'avocat, de chou et d'une pincée d'origan séché. Servez le pozole avec des tostadas et des quartiers de citron vert.

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