Bâtonnets de panisse à la sauce salsa verde
Votes : 3
Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les panisses sont des bâtonnets de pois chiches originaires de Provence. Généralement servis en bâtonnets (un peu comme des frites), ils présentent une croûte croustillante et un intérieur crémeux, rappelant la polenta.
Panisse Servez-la en accompagnement de presque toutes les viandes, en plat principal végétarien idéal ou en délicieuse petite entrée. La salsa verde est une sauce verte italienne semblable au pesto, mais sans basilic. Essayez-la avec un steak grillé !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Bâtonnets de panisse aux herbes
- 1 tasse et 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson
- 3 cuillères à soupe de basilic haché
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 1/2 c. à thé de sel
Salsa verde (sauce verte)
- 1 tasse de persil haché
- 1 tasse d'aneth haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de marinade d'un bocal de câpres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
Panisse
Dans une casserole moyenne, mélanger la farine de pois chiches, l'eau et le beurre à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance de crème anglaise, environ 7 minutes.- Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Mélanger avec les herbes et le sel, étaler sur une plaque de cuisson de 20 cm, couvrir de film alimentaire et congeler pendant au moins 2 heures.
- Pour servir, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Déposez la panisse sur une planche à découper et coupez-la en 16 bâtonnets. Faites-les frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez délicatement de la poêle et servez avec sauce verte.
Salsa Verde
Réduisez tous les ingrédients en purée au robot culinaire ou au blender, en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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