panis aux pois chiches
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Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces brochettes se dégustent nature, accompagnées d'une sauce. Faciles à intégrer à votre alimentation quotidienne, elles se marient parfaitement avec vos en-cas. Savourez-les simplement avec du sel et du poivre, ou rehaussez leur saveur avec du romarin, de l'ail, du cumin et du zeste de citron.
Temps: 1 heure 40 minutes
Dans la cuisine provençale, il existe un plat appelé panisse, qui sont des bâtonnets de pois chiches parfaits aussi bien pour une collation que comme accompagnement de viande ou de fruits de mer.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel marin
- Huile pour friture
- sel de mer et poivre fraîchement moulu pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Graissez une plaque ou un moule à pâtisserie (ou utilisez du papier sulfurisé) et mettez-le de côté.
Faites chauffer l'eau, l'huile et le sel dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud mais ne bout pas, ajoutez la farine de pois chiches et fouettez pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 2 à 3 minutes.
Remplacez le fouet par une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Poursuivez le mélange pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse (mais pas sèche). La pâte doit prendre la forme souhaitée. - Transférez la pâte de la poêle dans le moule préparé. Laissez-la tiédir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure, voire jusqu'à deux jours. Couvrez la pâte de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Une fois la pâte bien refroidie, retirez-la du moule et découpez-la en morceaux de la forme souhaitée : rectangles, bâtonnets fins, carrés, ou roulez-la en un rouleau et découpez-la en disques. - Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle à frire peu profonde à feu moyen. Déposez délicatement la pâte par petites quantités et faites-la frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ trois minutes par côté ; épongez-la avec du papier absorbant.
Disposez les bâtonnets sur une assiette et saupoudrez-les généreusement de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Les panis sont meilleurs servis chauds avec sauce pour légumes.
La pâte pour les bâtonnets peut être préparée à l'avance, coupée en morceaux de forme quelconque et congelée, puis simplement frite avant d'être servie..
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