Poulet aux épinards, risotto au citron et salsa verde à la feta

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Faites mijoter des blancs de poulet enveloppés dans des feuilles d'épinards dans un bouillon d'oignons parfumé au vermouth et servez-les avec un risotto au citron délicat, arrosé d'une salsa verte parfumée aux épinards, basilic, persil, menthe et feta. La salsa est préparée avec des herbes fraîches mixées au blender. Attention à ne pas trop mixer, car la sauce serait alors trop épaisse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouillon d'oignons au vermouth

3 oignons, coupés en deux
1 bouteille de vermouth
2 feuilles de laurier
Quelques brins de thym frais

Poulet

1 paquet de feuilles d'épinards
4 filets de poulet sans peau ni os
Un citron et demi, pressez-en le jus

Salsa verde à la feta

1 tasse d'épinards
1 tasse de feuilles de basilic frais
1 tasse de feuilles de persil frais
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 citrons, râpez le zeste et pressez-en le jus
110 g de feta

Risotto au citron

1 oignon haché
1 poireau, haché
1 cuillère à soupe de riz Arborio
Une demi-bouteille de vin blanc
8 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Zeste de 2 citrons

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, épinard, basilic, menthe, zeste de citron, fromage feta, feuille de laurier, thym, riz Arborio, vin blanc, vermouth

Cuisiner le plat selon la recette :

Bouillon d'oignons au vermouth:

Faites revenir l'oignon dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 2 litres d'eau, le vermouth, la feuille de laurier, le thym et une pincée de sel, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes. Maintenez le bouillon au chaud.
Poulet:

Disposez quatre rangées de feuilles d'épinards sur un film alimentaire. Salez les filets de poulet et placez-en un au centre de chaque rangée. Enveloppez-le soigneusement dans les épinards, en serrant bien. Répétez l'opération avec les autres filets. Une fois enveloppés, placez le poulet dans le bouillon d'oignons, portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Ajoutez le jus de citron et réservez.

Salsa verde à la feta:

Mettez les épinards, les légumes verts, les échalotes et 250 ml d'huile d'olive dans un robot culinaire. Mixez grossièrement (ne mixez pas trop). Versez la salsa dans un bol, râpez le zeste de citron, ajoutez les 250 ml d'huile d'olive restants, émiettez la feta et mélangez bien. Salez à votre convenance et laissez reposer 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron et du zeste de citron.
Risotto:

Dans une casserole à fond épais, faites revenir le poireau et l'oignon émincés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir quelques minutes. Versez deux tasses de vin et remuez fréquemment. Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon de poulet, une tasse à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et commence à cuire. Continuez d'ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'absorption du liquide.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre, le fromage et le zeste de citron et remuez jusqu'à obtenir un risotto onctueux. Salez à votre convenance. Avant de servir, retirez le poulet de la tortilla et tranchez-le.