Bouillabaisse
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Le buya est un ragoût, ou une soupe épaisse, préparé dans le nord des États-Unis pour les grandes réunions, les foires, les fêtes de quartier et les repas partagés. Traditionnellement, le buya mijote dans de grandes marmites, à plusieurs, et sa préparation peut prendre plusieurs jours. Cette recette propose une version plus rapide et maison, pour 10 personnes. Le buya traditionnel, composé de plusieurs viandes, de légumes et d'une généreuse quantité d'épices, est parfumé au maïs (frais et en conserve) et aux piments, ce qui lui donne la saveur d'un pozole mexicain. C'est un ragoût deux en un : réconfortant, délicieux, aromatique et très nourrissant.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Bâton de cannelle (7,5 cm)
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 feuilles de laurier
- 1 boîte (430 g) de maïs hominy blanc en conserve, rincé
- 2 épis de maïs doux frais, grains équeutés
- Coriandre fraîche hachée, pour servir
- 4 cuillères à soupe de beurre salé
- Un demi-gros oignon doux, coupé en dés
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- Un demi-gros poivron rouge, coupé en dés
- 1 piment jalapeño, haché
- sel fin de mer et poivre noir moulu
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de purée de tomates prunes fraîches ou en conserve
- 2 cuisses de poulet sans peau (0,7 kg)
- 450 g d'épaule de porc, tranchée en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte, le céleri, le poivron, le piment jalapeño, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, environ 20 minutes. Ajoutez l'ail et les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Séchez les cuisses de poulet et le porc avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
- Faites griller le poulet et le porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés et partiellement cuits à cœur, environ 10 minutes. Coupez le porc en cubes de 2,5 cm.
- Ajoutez le thym, le paprika, le bâton de cannelle, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre dans la poêle. Ajoutez les deux types de viande, le bouillon, 1 litre d'eau et la feuille de laurier. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit très tendre (environ 1 heure 30 minutes).
- Retirez les cuisses de poulet, désossez-les, coupez la chair en gros morceaux et remettez-la dans la poêle.
- Ajoutez le maïs hominy et laissez mijoter le ragoût pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement. Écrasez le porc directement dans la casserole pour séparer les morceaux. Ne vous inquiétez pas si le poulet semble presque se dissoudre ; c'est normal que le booya cuise ainsi. Ajoutez le maïs et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez garni de coriandre hachée.
Auteur de la recette - Amy Thielen est une chef cuisinière primée à la télévision et une auteure de livres de cuisine du Midwest qui écrit actuellement des livres et des blogs sur les produits alimentaires de sa ferme.
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