Posole rouge au porc, oignons marinés et queso fresco

Votes : 5

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le pozole, un ragoût mexicain épais et copieux, est un plat réconfortant idéal par temps froid, dont les arômes épicés vous réchaufferont le cœur. Il est préparé avec de l'épaule de porc braisée, que vous pouvez rôtir à l'avance. Ajoutez la moitié de la viande effilochée au ragoût et mélangez le reste avec la sauce de braisage. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour des tacos ou la conserver pour un autre plat. Servez le pozole avec des oignons rouges et des jalapeños marinés, du fromage frais émietté et des tortillas chaudes pour tremper et déguster.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

porc braisé

Épaule de porc désossée de 1,8 kg
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon, finement émincé (en conservant le cœur)
1 grosse carotte, pelée et coupée en rondelles diagonales
2-3 petites branches de céleri (du milieu d'une botte), coupées en diagonale avec les fanes
1 petite racine de fenouil, finement tranchée
4 grosses gousses d'ail, finement tranchées
Une petite poignée de brins de thym frais, feuilles cueillies
2 feuilles de laurier fraîches
1,5 tasse de vin blanc sec
4 tasses de bouillon de poulet

Oignons marinés au piment

1 tasse de vinaigre de cidre
0,5 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 oignons rouges, coupés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
1 piment jalapeño, coupé en rondelles
2 poivrons Fresno, coupés en rondelles

cornichon rouge

4 piments ancho ou autres piments
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de paprika doux fumé
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1,5 cuillère à café de cumin moulu
2 boîtes (40 g chacune) de maïs hominy, rincé (environ 3 tasses)
Une poignée de coriandre fraîche, détachez les feuilles des tiges et hachez-les.
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel
2 citrons verts
Queso fresco ou autre fromage à pâte molle, pour servir
Tortillas de blé ou de maïs frites et chaudes, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, épaule de porc, carotte, céleri, bulbe de fenouil, oignon rouge, maïs hominy, citron vert, vin blanc, vinaigre de cidre, nectar d'agave, Miel, piment jalapeño, poivre de Fresno, poivre ancho, fromage frais, coriandre, thym, feuille de laurier, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
porc braisé:

Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous les côtés. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le fenouil, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre noir. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes, puis déglacez la cocotte avec le vin en grattant les sucs de cuisson.

Ajoutez le bouillon de poulet et mélangez, puis remettez le porc dans la cocotte et portez le liquide à frémissement. Couvrez et enfournez pendant 2 à 2,5 heures. Laissez mijoter, en retournant le porc à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
Retirez le porc de la poêle et déposez-le sur un plat. Une fois refroidi, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Réservez la moitié du porc. Filtrez le jus de cuisson et mélangez-le au porc réservé.
Oignons marinés et piment:

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, une cuillère à café de sel et les graines de coriandre. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placer les rondelles d'oignon et de poivron dans un petit récipient hermétique et verser la marinade dessus.
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer pendant au moins quelques heures (se conserve plusieurs jours). Les oignons marinés aux piments constituent un ajout savoureux à ce ragoût au goût doux..
cornichon rouge:

Retirez les tiges et les graines des piments ancho. Placez-les dans une casserole et versez le bouillon, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour les recouvrir complètement. Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les piments soient tendres. Transférez délicatement les piments et leur jus dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
Pendant ce temps, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis saupoudrez de paprika, de piment en poudre, de cumin, de sel et de poivre noir. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, environ 10 à 12 minutes.
Ajoutez la purée de poivrons, le maïs hominy, la coriandre, 500 ml de bouillon de poulet, le miel, le jus d'un citron vert et la moitié du porc effiloché. Si vous le souhaitez, allongez le ragoût en ajoutant 250 à 500 ml de liquide. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffez le posole à feu moyen. Répartissez-le dans des bols peu profonds, garnissez d'oignons et de jalapeños marinés, de queso fresco et servez avec des tortillas frites chaudes pour tremper.