Petits pains au fromage blanc et à la confiture de framboises

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Recette de croissants au fromage blanc et à la confiture de framboises

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 36 pièces.

La recette de Ron Ben Israel pour des bagels à la confiture de framboises, à base de pâte au fromage frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte classique à base de fromage frais :

220 g de beurre non salé à température ambiante
220 g de fromage blanc à température ambiante
2 tasses de farine de première qualité tamisée

Remplissage:

1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de cannelle
3/4 tasse d'amandes grillées non salées
3/4 tasse de raisins secs
1/2 tasse de confiture de framboises ou de confiture sans pépins (on peut utiliser de la confiture de cerises)
Farine de qualité supérieure pour saupoudrer
3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
1 œuf légèrement battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer une pâte classique au fromage frais : Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le beurre et le fromage à la crème à l'aide du batteur plat. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement la farine. Arrêtez le batteur et retirez le bol et le batteur. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés. La pâte doit être souple. Divisez la pâte en trois portions, enveloppez chaque portion dans du film alimentaire et aplatissez-les en disques. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Pour préparer la garniture : Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Hacher les amandes et les mélanger aux raisins secs et au mélange sucre-cannelle.

Pour former les croissants : Farinez votre plan de travail et étalez une portion de pâte en un cercle de 25 cm de diamètre. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement chaque cercle de beurre fondu. Étalez un tiers de la confiture ou des compotes sur chaque cercle, en laissant une bordure de 0,5 cm pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson. Saupoudrez un tiers du mélange amandes-sucre-raisins secs sur la confiture et appuyez légèrement pour le fixer.
À l'aide d'une roulette à pizza, divisez chaque cercle en quatre quarts. Coupez chaque quart en trois triangles fins, pour obtenir 12 parts. Roulez chaque triangle en partant du bord du demi-cercle vers le centre et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Pendant que le four préchauffe à 180 °C (350 °F), placez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Conseil: Les croissants peuvent être congelés sur des plateaux et conservés dans des sacs de congélation ; il ne reste plus qu'à les cuire.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement chaque croissant du mélange d'œufs, en veillant à ne pas en mettre sur la plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.