Rouleaux aux abricots et aux noisettes « Rugelach »

Votes : 7

Comment faire des petits pains aux abricots et aux noisettes « Rugelach »

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 36 bagels

Les croissants rugelach juifs sont souvent servis pendant Hanoucca (ou « Fête des Lumières »). Cette pâte brisée, fourrée de confiture et de noix, est préparée sans œufs et se bat facilement au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte brisée

2 tasses et 1/4 de farine de blé, plus un peu pour travailler la pâte.
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel fin
225 g de beurre, coupé en morceaux et réfrigéré
225 g de fromage frais, coupé en morceaux et réfrigéré
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt

Remplissage

3/4 cuillère à soupe de noisettes grillées
1 cuillère à soupe confiture d'abricots
2/3 tasse de raisins secs clairs
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 jaunes d'œufs
1/4 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage à la crème, farine, pâte brisée, noisettes, confiture d'abricots, raisin, œufs, Crème fraîche, yaourt

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le test : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions une vingtaine de fois, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.

Ajoutez le fromage à la crème et la crème sure et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière avec quelques morceaux irréguliers.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion en un carré et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au congélateur pendant 15 minutes.
Pour la garniture : Pendant ce temps, réduisez les noisettes en purée dans un robot culinaire propre. Ajoutez la confiture, les raisins secs et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étalez chaque portion de pâte en un rectangle de 15 x 35 cm et de 0,5 cm d'épaisseur. (Ne vous inquiétez pas si les bords sont légèrement irréguliers, ils seront à l'intérieur des croissants.)

Étalez un quart de la farce sur la pâte à l'aide d'une petite spatule. En partant du côté le plus long, roulez la pâte en un cylindre bien serré, en soudant le dessous. Appuyez légèrement sur le dessus pour aplatir le rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire.

Remettez au congélateur pendant 15 minutes. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. (Les cylindres peuvent être congelés et conservés jusqu'à un mois.)

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C et espacez les grilles de manière uniforme. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Coupez les cylindres en tranches de 4 cm et disposez-les, jointure vers le bas, sur les plaques à pâtisserie préparées. Battez les jaunes d'œufs et badigeonnez-en le dessus des biscuits. Saupoudrez de sucre et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 25 minutes.

Sortez les plaques du four et laissez les rugelach refroidir légèrement dessus. Transférez-les délicatement sur une grille. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.