Rugelach aux pruneaux
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 rouleaux
Complexité: facilement
Quantité: 24 rouleaux
Ces petits pains dorés et croustillants, fourrés d'une compote de pruneaux épicée et enrobés d'une croûte sucrée, sont parfaits pour accompagner le thé d'hiver. La pâtisserie juive, le rugelach, est traditionnellement préparée avec une pâte à base de beurre et de fromage frais. La pâte doit bien reposer, idéalement une nuit au réfrigérateur. La garniture est composée de pruneaux macérés dans un peu de brandy (ou d'eau) et mixés avec une confiture d'abricots au goût plus neutre et des épices aromatiques. La pâte et la garniture sont roulées serrées, puis coupées en tranches et cuites au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 0,5 c. à thé de sel
- 110 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 110 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé grossier
Remplissage
- 3/4 tasse de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de brandy ou d'eau
- 0,5 tasse de confiture d'abricots
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrissez la pâteDans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine ; pétrissez la pâte. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 30 secondes à 1 minute.
- Déposez la pâte sur un film alimentaire et formez-en un disque. Enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.
- Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélangez les pruneaux et le brandy. Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres, environ 1 minute ; laissez tiédir. Transférez le mélange dans un robot culinaire et ajoutez la confiture d'abricots, la cannelle et le poivre ; mixez par impulsions jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Transférez dans un petit bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit pour que la garniture prenne.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez la pâte en deux ; sur un plan de travail fariné, étalez chaque moitié en un rectangle de 15 x 30 cm. Déposez les rectangles sur la plaque de cuisson préparée et réfrigérez-les pendant au moins 20 minutes pour qu’ils prennent forme.
- Préchauffez le four à 175 °C. Étalez la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur l'un des longs côtés de chaque rectangle. En partant du côté opposé, roulez délicatement chaque rectangle en un boudin bien serré et placez-le, la jointure vers le bas. Si la pâte devient trop molle, mettez-la quelques instants au réfrigérateur. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Coupez les extrémités de chaque petit pain, puis tranchez-le en 12 tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches, jointure vers le bas, à 2,5 cm d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 20 à 35 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir sur la plaque.
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