Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 15 à 20 biscuits

Cette gourmandise en forme de couronne mérite une place de choix sur la table des fêtes. Vos invités seront ravis d'en déguster un autre morceau. Ces biscuits peuvent être servis avec du thé ou du café, saupoudrés de sucre glace si vous le souhaitez. Ce dessert rappelle les rugelach, une pâtisserie juive traditionnelle, mais se distingue par sa présentation. Outre la garniture suggérée dans la recette, vous pouvez essayer d'autres garnitures : aux fruits, au chocolat ou aux noix.

Ingrédients:

Pâte

• 110 g de fromage à la crème
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1,5 tasse de farine
• 110 g de beurre, coupé en dés et froid

Remplissage

• 140 g de figues séchées, en coupant les tiges dures si nécessaire
• 1/2 tasse de confiture de framboises
• 1/2 tasse de jus de canneberge-framboise
• 1 gros œuf, légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
• Équipement spécial : ramequin d'un diamètre de 9 cm

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

fromage en grains, sucre, extrait de vanille, farine de qualité supérieure, beurre, figues, confiture de framboises, jus de canneberge, œufs

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Préparation:

Étape 1
• Dans un robot culinaire, mélangez le fromage frais, le sucre, l'extrait de vanille et le sel par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et le beurre, puis mélangez par impulsions longues (6 à 8 fois) jusqu'à ce que la pâte se forme (avec des morceaux de beurre visibles). Formez un rectangle de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme (au moins 1 heure). Nettoyez le robot culinaire.
Étape 2
• Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une petite casserole, mélanger les figues, la confiture de framboises et le jus. Porter à frémissement à feu doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les figues soient bien tendres et que le jus ait épaissi, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et réserver pour qu'elle refroidisse complètement.
Étape 3
• Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Vaporisez généreusement le dos d'une plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson.
Étape 4
• Déposez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la en un rectangle de 28 cm x 33 cm et de 0,3 cm d'épaisseur (voir note). Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus, puis replacez-la. Retournez la pâte. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Répartissez uniformément la préparation aux figues sur la pâte.
Étape 5
• Façonnez la pâte en un boudin en vous aidant de papier sulfurisé (la pâte étant très molle, le papier sulfurisé facilitera le roulage). Déposez-la sur une plaque de cuisson préparée, badigeonnez-la d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Pratiquez 20 incisions dans le boudin, espacées d'environ 1 cm. Chaque incision doit pénétrer aux trois quarts du boudin pour le maintenir fermé. Roulez le boudin sur environ un quart de sa longueur, en repliant légèrement les extrémités incisées de façon à ce que la garniture soit orientée vers le haut. Continuez à rouler et à plier le boudin jusqu'à former un anneau. Pincez les extrémités opposées pour les souder.
Étape 6
• Vaporisez l'extérieur d'un ramequin rond de 9 cm de diamètre avec un aérosol de cuisson et placez-le au centre du cercle à pâtisserie. Réfrigérez le ramequin pendant 30 minutes. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit pris et doré (30 à 35 minutes).
Étape 7
• Retirez le ramequin et laissez le cercle refroidir 5 minutes. Passez ensuite une spatule plate sous le cercle pour le décoller du moule. Déposez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de servir.

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