Rugelach à la confiture de tomates

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 18

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 280, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 10 G., protéines 5 G., glucides 28 G., fibre 2 G., cholestérol 73 mg, sodium 255 mg, sucre 13 G.

Voici la version salée du rugelach sucré classique, proposée par Molly Yeh. Ce n'est pas un biscuit traditionnel de Hanoukka, mais comme il existe déjà tant de biscuits de Noël, Molly souhaitait apporter une touche d'originalité avec des biscuits de Hanoukka. Le résultat est tout simplement parfait ! Une confiture de tomates aux herbes aromatiques est enroulée dans une pâte feuilletée au fromage, puis le tout est parsemé d'un mélange de graines de pavot, de graines de sésame et d'oignons séchés.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

confiture de tomates

1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve
3/4 tasse de cassonade
0,5 c. à thé de gros sel
Une pincée de flocons de piment rouge
8 brins de thym frais

Pâte à rugelach

2,5 tasses (325 g) de farine de qualité supérieure + un peu plus pour saupoudrer
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
0,5 c. à thé de gros sel
1 tasse (226 g) de beurre non salé froid, coupé en dés
226 g de fromage frais réfrigéré
2 gros jaunes d'œufs + 1 œuf entier
2 cuillères à soupe de garniture aux graines de pavot, au sésame et aux oignons séchés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, parmesan, tomates, thym, fromage à la crème, oignons séchés, pavot, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

confiture de tomates:

Déposez les tomates et leur jus dans une casserole moyenne. Écrasez les tomates en petits morceaux à l'aide de mains propres. Ajoutez la cassonade, le sel, les flocons de piment rouge et les brins de thym, puis mélangez. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient presque entièrement rendu leur jus et que la confiture soit bien épaisse et ait réduit à environ 375 ml (1,5 tasse), soit environ 1 h 30. Retirez les brins de thym, transférez la confiture dans un bol et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, environ 1 heure.
Pâte à rugelach:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez la farine, le parmesan, le sucre et le sel. Incorporez le beurre aux ingrédients secs, puis ajoutez le fromage frais. Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de beurre ou de fromage frais dans la pâte. Continuez de mélanger en ajoutant les jaunes d'œufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en deux et formez deux petits rectangles. Enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.

Placez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Battre l'œuf entier restant dans un petit bol avec un peu d'eau. Étaler une feuille de pâte sur une surface légèrement farinée, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à former un large rectangle de 45 x 22 cm.
À l'aide d'une spatule, étalez la moitié de la confiture de tomates sur la pâte en une fine couche uniforme, en laissant une bordure de 2,5 cm sur le côté le plus éloigné de vous. Badigeonnez cette bordure d'une fine couche d'œuf battu. En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un rouleau bien serré. Répétez l'opération avec le deuxième morceau de pâte, le reste de confiture de tomates et l'œuf battu. Badigeonnez les rouleaux d'une fine couche d'œuf battu, puis parsemez chaque portion d'une cuillère à soupe de vermicelles colorés. Coupez les rouleaux en tranches de 4 cm d'épaisseur et disposez-les, jointure vers le bas, sur des plaques de cuisson en les espaçant de 2,5 cm.
Enfournez chaque portion sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (vérifiez après 20 minutes). Laissez les petits pains refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, environ 1 heure. Les rugelach complètement refroidis peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours..