Rugelach doré

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 36

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 153, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 5 G., protéines 2 G., glucides 16 G., fibre 1 G., cholestérol 29 mg, sodium 77 mg, sucre 8 G.

Les rugelach sont souvent préparés pour Hanoukka, mais ils sont aussi appréciés tout au long de l'année. La pâte friable qui sert à enrober les fruits et les noix se prépare facilement au robot culinaire. Sa texture légère et friable est obtenue grâce à un mélange de beurre, de fromage frais et d'un peu de crème fraîche, qui donne aux gâteaux une belle couleur dorée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses et 1/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel fin
220 g de beurre, coupé en morceaux et réfrigéré
220 g de fromage frais, coupé en morceaux et réfrigéré
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec

Remplissage

3/4 tasse de noisettes grillées
1 tasse de confiture d'abricots
2/3 tasse de raisins secs dorés
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 jaunes d'œufs
1/4 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, fromage à la crème, Crème fraîche, yaourt, noisettes, confiture d'abricots, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois (environ 20 impulsions). Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à la formation d'une pâte grossière, parsemée de petits cailloux. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre portions égales. Formez un carré lisse avec chaque portion et enveloppez-le de film alimentaire. Placez au congélateur pendant 15 minutes.
Remplissage:

Pendant ce temps, réduisez les noisettes en purée dans un robot culinaire propre. Ajoutez la confiture, les raisins secs et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étalez une portion de pâte en un rectangle de 15 x 35 cm, d'environ 0,5 cm d'épaisseur (ce n'est pas grave si les bords ne sont pas parfaitement réguliers). Répartissez un quart de la garniture sur la surface à l'aide d'une petite spatule. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, la jointure vers le bas, pour former un rouleau bien serré. Appuyez légèrement dessus pour l'aplatir, puis enveloppez-le de film alimentaire. Placez-le au congélateur pendant 15 minutes. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture. La pâte ainsi roulée se conserve jusqu'à un mois au congélateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et disposez deux grilles de manière uniforme. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
Coupez les petits pains en morceaux de 4 cm et disposez-les, jointure vers le bas, sur les plaques de cuisson préparées. Battez les jaunes d'œufs et badigeonnez-en le dessus des petits pains. Saupoudrez de sucre et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 25 minutes. Sortez les rugelach du four et laissez-les tiédir sur les plaques de cuisson. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum..