Rugelach abricot-pistache

Votes : 1

Comment faire des rugelach aux abricots et aux pistaches

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 pièces.

Les rugelach, petits pains juifs, sont préparés à partir d'une pâte composée à parts égales de beurre et de fromage frais. Après chaque étape, la pâte doit reposer au réfrigérateur pour faciliter son travail. On la garnit ensuite de la farce, on la roule, on la tranche et on la cuit au four. Les rugelach sont le plus souvent fourrés de fruits secs et de noix. Cette option est idéale pour les pâtisseries d'hiver, surtout si l'on ajoute une cuillère à soupe de cannelle moulue au mélange d'abricots secs et de pistaches hachés, ce qui embaumera la maison d'un délicieux parfum.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et quart de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
110 g de fromage à la crème, à température ambiante
110 g de beurre non salé, à température ambiante
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage

6 cuillères à soupe de confiture d'abricots
125 ml (0,5 tasse) de pistaches grillées et salées, finement hachées
0,5 tasse d'abricots secs, finement hachés
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de sel
1 gros œuf, légèrement battu
Sucre turbinado, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, fromage à la crème, beurre, extrait de vanille, confiture d'abricots, pistaches, abricots secs, cannelle, œufs, sucre turbinado

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un grand bol, battre le fromage frais et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 3 minutes. Incorporer l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et incorporer le mélange de farine pendant environ 1 minute. Déposer la pâte sur une feuille de film alimentaire, former un disque et l'envelopper. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute une nuit pour qu'elle raffermisse.
Coupez la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque moitié en un rectangle de 15 x 30 cm environ, puis égalisez les bords. Réfrigérez la pâte pendant au moins 20 minutes.

Préparer la garniture :

Étalez 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots sur chaque rectangle de pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm sur un des longs côtés. Dans un petit bol, mélangez les pistaches, les abricots secs, le sucre en poudre, la cannelle et le sel. Parsemez ce mélange sur la confiture et appuyez légèrement.
En commençant par le côté le plus long recouvert de confiture, roulez chaque couche de pâte en un boudin bien serré. Placez-les, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant environ 1 heure pour qu'ils raffermissent.
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu et saupoudrez-les de sucre turbinado. Coupez-les en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Disposez-les, jointure vers le bas, sur la plaque préparée, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 35 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson.