Maamoul : biscuits fourrés aux dattes

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Comment faire des maamouls : des biscuits fourrés aux dattes

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 20 biscuits

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 235, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 3 G., protéines 3 G., glucides 37 G., fibre 2 G., cholestérol 12 mg, sodium 56 mg, sucre 23 G.

Le maamoul est un biscuit moelleux très apprécié dans les pays arabes, fourré aux dattes, aux fruits secs ou aux noix. Traditionnellement préparé lors des grandes fêtes religieuses, il est cependant si délicieux qu'il n'est pas nécessaire d'attendre une occasion spéciale. Cette recette propose de réaliser des maamouls avec trois garnitures différentes : dattes, abricots-noix et coings-noix. Pour les différencier, créez un motif distinct pour chaque garniture en piquant la surface du biscuit avec une fourchette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

220 g de dattes Medjool moelleuses et dénoyautées
2 cuillères à soupe d'eau
Une pincée de sel fin
1/4 tasse de gingembre confit finement haché
0,5 c. à thé de zeste d'orange finement râpé

Pâte

2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre glace + environ 0,5 à 2 cuillères à soupe pour saupoudrer
Une pincée de sel fin
110 g de beurre non salé + 2 cuillères à soupe.
2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre, comme l'huile de canola
1/4 tasse de lait

Garniture aux abricots et aux noix

1/3 tasse de noisettes grillées et hachées (ou autres noix)
1/3 tasse de raisins secs blonds
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Une pincée de sel fin

garniture aux coings et aux noix

0,5 tasse de noix grillées
1/3 tasse de confiture de coings
Une pincée de sel fin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, dates, noix, noisettes, confiture d'abricots, raisin, zeste d'orange, fruits confits

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Préparation de la garniture:

Mélangez les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 à 2 minutes. Réservez. Nettoyez le bol du robot culinaire. Versez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans le bol et mixez par impulsions 3 à 4 fois. Ajoutez le beurre, l'huile végétale et le lait, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas trop la travailler ; elle sera légèrement collante.

Garniture aux abricots et aux noixMélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.

garniture aux coings et aux noixMélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Retirez la pâte du robot culinaire et formez-en 20 boules de taille égale. Placez chaque boule dans la paume de votre main et aplatissez-la en un cercle de 7 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque cercle et repliez les bords de la pâte autour de la garniture. Pincez la pâte pour sceller, puis roulez-la délicatement entre vos paumes pour former une boule lisse et ronde. Appuyez légèrement pour aplatir les biscuits, puis placez-les, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture. Piquez délicatement les biscuits avec une fourchette ou une brochette en bois, en créant un motif de points, en veillant à ne pas percer la pâte jusqu'à la garniture.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement gonflés, pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être pâle et le dessous à peine doré. Saupoudrez généreusement de sucre glace, laissez refroidir, puis saupoudrez à nouveau.