Tarte sans gluten garnie de pommes et de dattes
Complexité: facilement
Portions : 6
Les pâtisseries sans farine peuvent être tout aussi délicieuses, malgré l'absence de gluten, qui leur confère leur texture unique. Le secret réside dans le choix des bons ingrédients, comme pour ces tartelettes françaises, et il sera difficile de croire qu'elles n'ont pas été préparées avec de la farine de blé. La base de la tarte est une pâte à base de farine de riz. Pour lui donner de la souplesse, mélangez la farine de riz avec de la fécule de tapioca. La purée de dattes contribue également à lier les ingrédients, tout en apportant son arôme et sa douceur aux pâtisseries. Les fonds de tarte sont délicieux et friables, comme des sablés. Garnissez-les d'une délicate crème fraîche et de tranches de pommes, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Le goût de ces tartelettes ne vous décevra pas.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 1/3 tasse de dattes hachées (environ 8)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse de farine de riz brun
- 3/4 tasse d'amandes moulues
- 1/4 tasse de fécule de tapioca
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
Remplissage
- 4 à 5 pommes, comme des Cortland ou des Gala
- 0,5 tasse de sucre
- 0,5 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de Calvados ou de brandy (facultatif)
- 3/4 tasse de crème sure (teneur normale en matières grasses)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/3 tasse confiture de pommes
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Faites tremper les dattes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes, puis égouttez-les et réduisez-les en purée avec du miel et de la vanille.
- GâteauDans un robot culinaire, le bol d'un batteur sur socle ou à la main, fouettez ensemble la farine de riz, la poudre d'amandes, la fécule de tapioca et la cannelle. Incorporez le beurre à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le mélange de dattes et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (elle ne se formera pas complètement).
- Répartissez la pâte uniformément dans 6 moules à tarte cannelés de 10 cm de diamètre, non graissés et à fond amovible. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Réduisez la température du four à 175°C.
- Pelez et épépinez les pommes. À l'aide d'une mandoline, tranchez-les finement. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis versez le sirop sur les pommes. Laissez-les mariner dans le sirop pendant 30 minutes à 3 heures. Égouttez ensuite le jus et ajoutez le calvados ou le brandy (facultatif).
- RemplissageMélangez la crème fraîche avec la cassonade et la vanille. Étalez ce mélange sur le fond du gâteau refroidi. Disposez les tranches de pommes en les faisant se chevaucher sur le dessus.
- Recouvrez les tartelettes d'une feuille d'aluminium sans serrer et enfournez-les pendant 15 minutes. Retirez ensuite la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une brochette en bois). Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante.
- Faites fondre la confiture de pommes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquide et étalez-la sur les tartelettes refroidies. Réservez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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