tarte sucrée « vitushka » fourrée aux pommes et à la cannelle

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Comment préparer une tarte Vitushka sucrée fourrée aux pommes et à la cannelle

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 854, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 14 G., protéines 6 G., glucides 80 G., fibre 3 G., cholestérol 69 mg, sodium 226 mg, sucre 38 G.

Ce roulé à la cannelle géant, en forme de tarte, est pour huit personnes et est absolument délicieux. Il impressionnera à coup sûr vos invités. La pomme est un ingrédient plutôt inattendu pour un roulé à la cannelle, mais sa saveur est tout aussi exquise que celle d'une tarte aux pommes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte levée

0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à café et 1/4 (1 sachet de 7 g) de levure sèche active
1/4 tasse de sucre granulé
3/4 cuillère à café de gros sel
2 tasses et 3/4 à 3 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner
4 cuillères à soupe (55 g) de beurre non salé, fondu et refroidi, plus un peu pour graisser le moule.
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros jaune d'œuf
Vaporiser d'huile de cuisson le bol
Équipement spécial: un moule à charnière rond de 25 cm et une roulette à pizza

garniture aux pommes et à la cannelle

8 cuillères à soupe (110 g) de beurre non salé
2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en petits dés
1 cuillère à soupe confiture de pommes à la cannelle
0,5 tasse de sucre granulé

glaçage au fromage à la crème

110 g de fromage à la crème
3/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait entier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, œufs, extrait de vanille, pommes, confiture de pommes, fromage à la crème, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte levée:

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et 125 ml d'eau à feu doux jusqu'à 38-43 °C. Retirez du feu et saupoudrez de levure et d'une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, mélanger le sel, 2 3/4 tasses de farine et le reste du sucre granulé. Graisser généreusement un moule à gâteau.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat, mélanger le beurre fondu, la vanille et le jaune d'œuf et battre à faible vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de levure et continuer de mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante. Une fois la pâte homogène, remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne, en ajoutant jusqu'à 60 ml (1/4 tasse) de farine supplémentaire au besoin, jusqu'à ce qu'une boule souple et lisse adhère au crochet, pendant 3 à 4 minutes.
Vaporisez généreusement un grand bol d'huile de cuisson. Déposez la pâte dans le bol en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film plastique et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

garniture aux pommes:

tarte sucrée « vitushka » fourrée aux pommes et à la cannelle

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et faites-le fondre en remuant.

Ajoutez les pommes coupées en dés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes.

Éteignez le feu et incorporez la confiture de pommes. Transférez dans un bol moyen et laissez refroidir complètement.

Une fois la pâte levée, dégazez-la et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la quelques fois, puis étalez-la en un rectangle de 30 x 45 cm, le côté le plus long face à vous.

Étalez uniformément la garniture aux pommes refroidie sur toute la pâte.

Saupoudrer de sucre en poudre.

À l'aide d'une roulette à pizza, découpez la pâte en bandes de 2,5 cm de large.

En partant du côté gauche, enroulez une bande sur elle-même.

Arrivé au bout, pressez une autre bande sur la première et continuez à dérouler. Répétez l'opération avec deux autres bandes.

Déposez délicatement le rouleau au centre du plat préparé, la spirale vers le haut. Continuez à enrouler le rouleau avec les bandes de pâte et de garniture restantes jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Recouvrez le moule sans serrer d'un film plastique et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, environ 50 minutes. Laissez-la refroidir sur la grille pendant 10 minutes.

glaçage au fromage à la crème:

Pendant ce temps, faites fondre le fromage frais au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Ajoutez le sucre glace et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez le cercle extérieur du moule.