Tarte à la citrouille nappée d'un filet de cannelle et à la croûte de biscuits Graham
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6 – 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 – 8
Tarte maison garnie de crème fouettée, de bourbon et de sirop d'érable.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Paillettes à la cannelle
- 1/2 tasse de farine de première qualité
- 1/2 tasse de flocons d'avoine
- 1/2 tasse de sucre muscovado
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 7 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
Gâteau
- 2 cuillères à soupe émiettées biscuits graham
- 110 g de beurre fondu
- 1/8 c. à thé de cannelle moulue
- 1 gros œuf, légèrement battu
- Équipement supplémentaire: moule à gâteau d'un diamètre de 25 cm.
Remplissage
- 3 gros œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 3/4 tasse de sucre muscovado
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1,5 cuillère à soupe purée de citrouille
- 1 cuillère à café et quart de cannelle moulue, plus un peu pour la garniture.
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/2 c. à thé de sel fin
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 gousse de vanille, graines grattées et mises de côté, ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
Crème fouettée au bourbon et au sirop d'érable
- 1 tasse et quart de crème épaisse, très froide
- Graines d'une demi-gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 à 2 cuillères à soupe de bourbon (whisky de maïs américain)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : purée de citrouille, farine de qualité supérieure, œufs, crème, lait, flocons d'avoine, crackers, sucre brun, cannelle, sirop, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, gousse de vanille, sirop d'érable, bourbon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Paillettes à la cannellePréchauffer le four à 170°C.
Mettez la farine, les flocons d'avoine, le sucre muscovado et la cannelle dans un robot culinaire et mixez par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson de 10 x 10 cm recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire la croûte à la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir. Transférez-la sur une planche à découper et cassez-la en petits morceaux. - GâteauDans un bol, mélangez les biscuits Graham, le beurre et la cannelle. Étalez le mélange sur le fond et les côtés du moule. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu. Faites cuire au four à la même température jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 12 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Transférez-le dans un plat en verre adapté.
- RemplissageBaissez le feu à 150 °C (300 °F). Dans un saladier moyen, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre et la mélasse. Incorporez la purée de potiron, la cannelle, le gingembre moulu, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel. Ajoutez la crème, le lait et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filtrez la préparation dans un autre saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, incorporez le beurre.
- tarte à la citrouilleVersez la préparation dans le fond de tarte et saupoudrez légèrement de cannelle. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais que le centre reste moelleux, pendant 45 minutes à 1 heure. Transférez sur une grille et laissez refroidir environ 2 heures.
- manchesCoupez la tarte en tranches, parsemez de cannelle et garnissez de crème fouettée au bourbon et à l'érable.
Recette tarte à la citrouille, avec une couche de pommes et une pincée de noix de pécan.
Crème fouettée au bourbon et au sirop d'érableDans un grand bol froid, battre la crème, les graines de vanille, le sirop d'érable et le bourbon au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
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