Tarte aux pommes et aux cerises à treillis

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Comment faire une tarte à treillis aux pommes et aux cerises

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 649, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 18 G., protéines 6 G., glucides 89 G., fibre 6 G., cholestérol 99 mg, sodium 174 mg, sucre 44 G.

Cette tarte à treillis embaumera votre maison d'une ambiance chaleureuse et d'un délicieux parfum de pâtisserie fraîchement sortie du four. Pour une saveur plus riche et complexe, utilisez plusieurs variétés de pommes, sucrées et acidulées, pour la garniture. Ajoutez des cerises en conserve pour une saveur éclatante et de l'extrait d'amande pour plus d'intensité. Avant la cuisson, saupoudrez le treillis de sucre pour obtenir une croûte bien croustillante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
220 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
3 cuillères à soupe d'eau glacée
3 cuillères à soupe de vodka fraîche

Remplissage

1,3 kg de pommes assorties (comme Cortland, Granny Smith et McIntosh)
Jus d'un citron
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse de cerises en conserve au sirop ou de confiture de cerises avec des baies entières
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
1/4 c. à thé d'extrait d'amande ou de vanille
Une pincée de piment de la Jamaïque
1 gros œuf, légèrement battu
Gros sucre, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, pommes, cerise, jus de citron, extrait d'amande, piment de la Jamaïque

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter un quart du beurre et mélanger par impulsions jusqu'à incorporation complète, environ 30 secondes. Ajouter le reste du beurre et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un haricot. Mélanger l'eau et la vodka et ajouter ce mélange au robot culinaire.
Mélangez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer, mais arrêtez avant qu'elle ne forme une boule. Divisez la pâte en deux et placez-la sur deux feuilles de film alimentaire. Formez délicatement deux disques en vous aidant du film alimentaire. Si la pâte semble sèche et contient de gros morceaux de beurre, déposez-la sur un plan de travail et pétrissez-la à la main.

Enveloppez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à ce que la préparation soit prise, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Préparer la garniture:

Pelez et tranchez finement les pommes ; mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes afin qu’elles restent juteuses. Retirez du feu, incorporez les cerises, la farine, l’extrait d’amande et le quatre-épices. Transférez le tout dans un saladier et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Tapissez une plaque de cuisson retournée de papier sulfurisé.
Étalez le disque de pâte restant en un cercle de 30 cm de diamètre, placez-le sur du papier sulfurisé et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.
Transférez la pâte (sur le papier sulfurisé) sur un plan de travail. À l'aide d'un couteau à pain ou d'un couteau classique, découpez la pâte en bandes de 14 à 16,5 cm de large. Tressez-les sur le papier sulfurisé en formant un quadrillage. Remettez sur la plaque de cuisson et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étalez la garniture dans le plat à tarte. Glissez délicatement la grille recouverte de papier sulfurisé sur la garniture, en l'alignant avec le bord ; découpez l'excédent de pâte si nécessaire, en laissant un rebord de 2 cm. Repliez la pâte qui dépasse sous la grille. Badigeonnez la grille d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Réservez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placez la grille du four au niveau le plus bas et préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Déposez la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 1 h 30.
Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir pendant au moins 2 heures.